WABIYA 야키토리, 닭고기요리

교토 기온의 와비야코레키도(侘家古暦堂)의 자매 점이자 양과자 가게로 유명한 마르블랑슈가 운영하는 세련된 닭요리/야키토리야. 시끌벅적한 야키토리야 스타일이 아닌, 닭고기 요리를 한 접시 한 접시 고급스럽게 즐기는 스타일은 흔치 않습니다.
가게 안은 장작가마를 둘러싸고 있는 L자형 카운터 8석으로 프라이빗하고 차분한 분위기이며, 18시 30분에 일제히 시작됩니다. 특징은 숯불로만 조리하는 일반적인 야키토리 요리뿐만 아니라 장작가마를 이용해 닭과 야채를 조리하는 점입니다.
장작과 숯으로 구워진 닭과 야채는 재료에 불이 잘 전달되어 속은 육즙과 수분이 적당히 남아 있고, 겉은 고소하고 향긋하며 깔끔한 요리입니다. 와비야코레키도(侘家古暦堂) 그룹의 총주방장 아키야마 셰프의 구이 기술을 보면서 닭고기와 야채 본연의 감칠맛을 천천히 음미하고, 따뜻한 벽난로처럼 흔들리는 불을 바라보며 온도감을 느끼며 느긋하게 식사를 즐길 수 있습니다.