지키 미야자와 (じき宮ざわ)
じき 宮ざわ

2014년부터 미쉐린 1스타를 획득해 온 ‘직미야자와’.
미야자와는 오너의 이름으로, ‘지키 미야자와’를 오픈한 후 ‘고단 미야자와’를 오픈했습니다. 이후 세 번째 매장인 ‘독보(獨歩)’를 오픈했으며, 모두 미쉐린 1스타를 획득했습니다.
이 가게의 진화는 멈추지 않습니다. 미야자와 계열 매장이 아직 이 지키 미야자와 한 곳뿐이던 시절, 오너 미야자와 마사토 씨(현 독보(獨歩)의 주방장)의 요리에 감명받아 제자로 들어가겠다고 직접 호소했던 이즈미 씨가 주방장이 되면서 가게는 더욱 꽃을 피웠습니다. 이즈미 씨도 독립(현 MUBE 오픈)한 후, 제자였던 도요 사토시 씨가 주방장이 되었습니다. 도요 씨는 이즈미 씨 밑에서 배운 기술과 지식을 살려 고단 미야자와의 요리장이 되었습니다. 그리고 지금, 모토무라 히로유키 씨가 요리장으로 취임하여 과거 세 명의 요리장의 집대성을 이루고 있습니다.
지키 미야자와는 이렇게 지금까지의 전통과 컨셉을 이어가며, “재료는 생명이다. 재료를 하나도 낭비하지 않는다”는 신념으로 요리를 제공하고 있습니다. 타협 없이 깊이 고민한 하나하나의 요리는 섬세하고 깊은 맛을 지녔습니다.
일본 요리가 처음이신 분도, 익숙하신 분도 새로운 발견과 경험을 할 수 있는 가게임이 틀림없습니다.