MUBE

在料理之道上走過二十餘年。
曾受託掌管「食宮澤（じき宮ざわ）」，並獲得米其林一星評鑑肯定，不僅深受顧客喜愛，也受到料理人的一致肯定，以實力與品味聞名的料理人—— 泉貴友（Takatomo Izumi）主廚。
他憑藉著在「食宮澤」所學習到的技藝及知識，並不斷自我探問，提出「料理不僅是追求美味，而應滋養人心，讓人珍惜日常」的理念。
於是，他選擇的餐廳所在地並非故鄉的滋賀，而是京都的玄琢一帶獨立開店，創立了「MUBE（むべ）」日本料理餐廳。

「玄琢（Gentaku）」這個地名據說源自江戶時代醫師野間玄琢之名。
餐廳則是將一棟超過一百五十年的古民宅加以修繕，如同回溯時光般，重現自然呼吸的庭園與靜謐流淌的空間。
店名「MUBE」則來自昔日生長於此地的山野果實——野木瓜樹（日文名：むべ 、發音為MUBE）。

雖然到哪裡都能享受當季食材，但泉氏的料理融入了獨到的「發酵」手法，展現出與眾不同的風味。
每一道料理，都是對自然恩澤的感謝，溫柔地觸動心靈與身體。正是他對料理理念的具現化。
穿過門庭進入店內，映入眼簾的是高敞的挑高空間，讓人感受到日本古來的靈感。
面對庭園的寬闊吧檯，則讓人自然做好準備，細細品味一場充滿餘韻的用餐體驗。

庭園與建築尚未完全完工，但正因如此，更令人期待未來隨時間逐步成型的模樣，而想要再次來訪。
曾在「食 宮澤」及「後段 宮澤」度過許多時光的泉氏，如今拉開了屬於自己的新世界序幕，並邁出了嶄新的步伐。