MUBE

요리의 길을 꿈꾸며 20여 년. 지키 미야자와를 맡아 미쉐린 1스타도 획득했으며, 손님들은 물론 요리사들로부터도 그 실력과 센스를 인정받아 인기 만점의 요리사로 알려진 이즈미 타카토모(泉 貴友) 씨.
지키 미야자와에서 배운 것, 그리고 스스로를 되돌아보며 “요리는 단순히 맛을 좇는 것이 아니라 사람을 기르고 매일을 소중히 여기는 것이어야 한다”는 컨셉 아래, 고향인 시가현이 아닌 교토의 겐타쿠(玄琢)라는 땅에서 독립 개점한 곳이 바로 이 ‘MUBE(무베)’입니다.
겐타쿠라는 지명은 에도 시대의 의사인 노마 겐타쿠(野間玄琢) 씨에서 유래했다고 전해지며, 가게는 150년이 넘은 오래된 민가를 시간을 거슬러 올라가듯 개조하여 자연의 숨결을 느낄 수 있는 정원과 함께 고요한 시간이 흐르는 공간을 조성했습니다.
가게 이름 MUBE는 예전에 이 땅에 자생하던 산의 열매 ‘무베(郁子)’에서 따왔습니다.
어느 가게를 가더라도 계절의 재료 자체는 만끽할 수 있습니다. 그러나 이즈미 씨의 요리는 발효를 능숙하게 활용하여 다른 가게와는 또 다른 맛을 내는 방식으로 제공합니다. 그것은 자연의 은혜에 감사하며 마음과 몸에 부드럽게 전해지는 한 그릇임이 틀림없습니다.
바로 이즈미 씨의 요리에 대한 컨셉이 눈에 띄게 느껴지는 요리입니다.
문을 지나 가게 안으로 들어서면 넓고 높은 천장 공간이 펼쳐지며 일본 고유의 영감을 느끼게 해줍니다.
정원이 보이는 카운터는 넓어, 여유롭게 식사를 마음껏 즐기려는 마음가짐을 갖게 합니다.
정원도 건물도 아직 미완성입니다. 그 미완성이 앞으로 몇 년에 걸쳐 완성되어 갈 것이라 생각하니, 다음에도 다시 찾고 싶어집니다.
곧, 고단 미야자와에서 고락을 함께한 이즈미 씨의 세계가 막을 올렸습니다.