MUBE

在料理之道上走过二十余年。
曾受托掌管「食宫泽（じき宫ざわ）」，并获得米其林一星评鉴肯定，不仅深受顾客喜爱，也受到料理人的一致肯定，以实力与品味闻名的料理人—— 泉贵友（Takatomo Izumi）主厨。
他凭借着在「食宫泽」所学习到的技艺及知识，并不断自我探问，提出「料理不仅是追求美味，而应滋养人心，让人珍惜日常」的理念。
于是，他选择的餐厅所在地并非故乡的滋贺，而是京都的玄琢一带独立开店，创立了「MUBE（むべ）」日本料理餐厅。

「玄琢（Gentaku）」这个地名据说源自江户时代医师野间玄琢之名。
餐厅则是将一栋超过一百五十年的古民宅加以修缮，如同回溯时光般，重现自然呼吸的庭园与静谧流淌的空间。
店名「MUBE」则来自昔日生长于此地的山野果实——野木瓜树（日文名：むべ 、发音为MUBE）。

虽然到哪里都能享受当季食材，但泉氏的料理融入了独到的「发酵」手法，展现出与众不同的风味。
每一道料理，都是对自然恩泽的感谢，温柔地触动心灵与身体。正是他对料理理念的具现化。
穿过门庭进入店内，映入眼帘的是高敞的挑高空间，让人感受到日本古来的灵感。
面对庭园的宽阔吧台，则让人自然做好准备，细细品味一场充满余韵的用餐体验。

庭园与建筑尚未完全完工，但正因如此，更令人期待未来随时间逐步成型的模样，而想要再次来访。
曾在「食 宫泽」及「后段 宫泽」度过许多时光的泉氏，如今拉开了属于自己的新世界序幕，并迈出了崭新的步伐。