寿司 渡部(Watanabe)（北海道/札幌）
鮨わたなべ

出生于北海道的大将、渡部 朋仁(Tomohito Watanabe)氏所做的寿司，采用北海道产的鱼类(主要为北海道东边当地的严选食材)，是为渡部流派的「虾夷前寿司」。曾于东京的日本料理、寿司名店修业累积经验，以江户前寿司为起点、寿司饭则是使用传统的红醋。「为了感谢自然并实践这份使命，厨师的工作便是将这些取自于大自然的食材变得更美味。」抱持着这样的理念，为了推广当地中标津(地名)的食材，特别以当地所生产最品质优良的「中标津牛乳」进行餐前的干杯，以表示欢迎来宾的到来。寿司被满满的北海道特有食材所包围，充满了北海道独有的风味，与东京或大坂的寿司不同，是只有充分理解北海道食材的大将，才能制作出的「渡部流派寿司」。店内备有各种大将推荐的日本酒，甚至独自企划制作出专门用来搭配寿司品味的日本酒，成功将寿司与日本酒完美结合！「让鲜鱼变得更美味」抱持着这样的精神，大将以独道的经验亲自挑选最新鲜的渔货、每日思考着如何让食材变得更美味。大将私下也相当致力于培养寿司职人，充满着对北海道的深挚情感，希望透过渡部流派的寿司向世界推广北海道饮食文化，邀请您一同体验这份热诚。