空心 伽蓝堂
Kushin Garando

看着热爱料理的父亲的姿态，因此梦想成为一位料理人，因缘际会下得知上海的中华料理相当地美味，便前往中国的上海学习制作小笼包。当时深刻体验到的是，在日本所学习、所吃到的中华料理，实际在中国却没有那些料理，口味也完全不同。
是的，在中国所吃到的料理，在日本是没有的。
「想做出在哪里都吃不到的料理」内心泛起了这样想法的主厨大泽 广晃（Hiroaki Osawa)，便开业了「酒中花 空心」为名的中华料理餐厅。
当时餐厅以提供单点的菜肴为主，在众多的料理之中，
有一道盐炒「空心菜」，就只是以最简朴的方式来品尝空心菜，这道菜的美味却深深感动了主厨并成为了店名「空心」的契机。
「因为日本的中华料理少有季节感，所以我不仅要融入季节食材，更要跳脱传统日本中华料理的框架，尝试用一些不常用于中华料理的美味食材，试着做出一些独创的料理。」抱持着这样的想法，主厨为了进一步展现自己的真本领，于2022年重新开业了「空心 伽蓝堂」。
「伽蓝堂」的意思是指供奉伽蓝神的佛堂，如同寺庙中僧侣们聚集在伽蓝堂一样，“让享受美食的人们聚集的场所”为餐厅的经营理念，店内环境拥有吧台座位9席和开放式座位，希望营造出充满现场感的中华料理餐厅，让人们能在此尽情地享受美食。