空心 伽藍堂
Kushin Garando

看著熱愛料理的父親的姿態，因此夢想成為一位料理人，因緣際會下得知上海的中華料理相當地美味，便前往中國的上海學習製作小籠包。當時深刻體驗到的是，在日本所學習、所吃到的中華料理，實際在中國卻沒有那些料理，口味也完全不同。
是的，在中國所吃到的料理，在日本是沒有的。
「想做出在哪裡都吃不到的料理」內心泛起了這樣想法的主廚大澤 廣晃（Hiroaki Osawa)，便開業了「酒中花 空心」為名的中華料理餐廳。
當時餐廳以提供單點的菜餚為主，在眾多的料理之中，
有一道鹽炒「空心菜」，就只是以最簡樸的方式來品嚐空心菜，這道菜的美味卻深深感動了主廚並成為了店名「空心」的契機。
「因為日本的中華料理少有季節感，所以我不僅要融入季節食材，更要跳脫傳統日本中華料理的框架，嘗試用一些不常用於中華料理的美味食材，試著做出一些獨創的料理。」抱持著這樣的想法，主廚為了進一步展現自己的真本領，於2022年重新開業了「空心 伽藍堂」。
「伽藍堂」的意思是指供奉伽藍神的佛堂，如同寺廟中僧侶們聚集在伽藍堂一樣，“讓享受美食的人們聚集的場所”為餐廳的經營理念，店內環境擁有吧檯座位9席和開放式座位，希望營造出充滿現場感的中華料理餐廳，讓人們能在此盡情地享受美食。