키쿠노이 니쿠 운슈 (菊乃井 肉 雲収)
Kikunoi Unshuu

미슐랭 3스타를 꾸준히 획득하며 일본 요리업계에 큰 영향력과 일본의 식문화를 세계에 발신하는 키쿠노이. 그 키쿠노이가 전통과 혁신이 공존하는 교토 히가시야마에 일반 공개를 앞두고 새로운 스타일의 고기 카이세키 요리를 선보이는 가게를 오픈했습니다. 가게 이름은 ‘니쿠 운슈(肉 雲収)’입니다.
한 주택의 2층이 고기 요리점(1층은 키쿠노이 스시집)으로 되어 있으며, 카운터는 10석이 있습니다.
스키야 건축의 장인으로 뉴욕의 넬슨 록펠러 저택, 이세신궁 다실, 루리코인, 국립 교토 국제회관 다실 등을 만든 ‘나카무라 소토지 공무점’이 만든 공간으로, 차분한 점포 안에는 거대한 한 장판으로 만든 카운터와 올드 덴마크 의자, 특주 와인셀러가 놓여 있습니다.
넓게 펼쳐진 적갈색 카운터에 여유롭게 앉을 수 있는 의자와 카운터 너머로 보이는 장인의 고기 손질과 숯불로 천천히 구우는 기술에 넋을 잃게 됩니다.
엄선된 와규의 희귀 부위를 메인으로 새로운 고기 카이세키 코스가 키쿠노이의 일본 요리 기술과 경험에 더해 이곳에 존재합니다.

기본적으로 비공개로 시작된 이 가게는 정말 음식을 좋아하고 먹는 것에 집중하고 싶은 사람들이 와서 천천히 식사할 수 있는 가게가 되고 싶었다고 키쿠노이의 주인 무라타 씨는 말합니다.
일본 요리를 잘 알고, 먹는 사람에 대한 배려를 중시하는 키쿠노이가 운영하는 이 고기 카이세키 요리점 ‘운슈’는 고기를 좋아하는 사람, 일본 식문화를 좋아하는 사람에게는 정말 귀중한 경험을 선사할 것입니다.