鰻の刻（UNOTOKI）
Unotoki

由米其林指南手冊東京版的一星級餐廳「乃木坂SHIN（乃木坂しん）」所策劃的鰻魚會席料理餐廳「鰻の刻（UNOTOKI）」。
料理長則是由「乃木坂しん」的主廚石田伸二的得力助手河村勇作親自掌勺。

「鰻の刻」所使用的鰻魚是產自九州熊本的「天草藍鰻」。
一般的鰻魚是生活在淡水中，而「天草藍鰻」卻是在海水中培育的。
這一帶的海水中飽含了來自當地名山「雲仙岳」所注入充滿豐富礦物質，鰻魚在這樣的海水環境中茁壯成長，也因此孕育出了色澤藍艷、體魄健壯的珍稀鰻魚。
「天草藍鰻」的肉質近似天然鰻魚，風味濃郁，其彈性和滋味源自於充足的活動量。
經炭火細膩烘烤後，肉質柔嫩多汁，利用鰻魚本身的膠質將魚皮的表面烤至香脆，充分帶引出脂肪的自然甘美風味。
如此精湛的烹調技術，正是日本料理餐廳與傳統鰻魚專門店最大的不同之處。
「鰻の刻」開幕的契機，可以說完全是因為遇見了「天草藍鰻」這稀少的鰻魚品種也不為過。
然而能品嚐到這份珍稀鰻魚的機會也僅限於午餐時段，並且每日僅限定招待10位來賓。
誠摯地邀請您親自前往，細細品味其中的極致享受。