乃木坂SHIN（乃木坂しん）
Nogizaka Shin

店主石田伸二先生的料理人生始於一間深受日本料理業界廚師們憧憬、位於日本四國德島的名門料亭。
在這家培育出多位米其林三星廚師的名店中，石田先生也在此打下了料理的基礎。
隨後，他也曾進入銀座的米其林三星日本料理餐廳修業，憑藉其誠懇的性格贏得店主的信任，並晉升為料理長。
後來更被委以重任，負責巴黎分店的開業，於是遠赴法國。
在與日本水土條件截然不同的巴黎，透過他的不懈努力，也成功地將日本料理的精髓展現於巴黎當地。

另一方面，侍酒師飛田泰秀先生曾擔任多家知名法國料理餐廳的經理兼侍酒師，後來也同樣進入了銀座的米其林三星日本料理餐廳服務。
雖然目前日本料理餐廳配備侍酒師的情況於業界已不足為奇，但當時飛田先生作為在法國料理界聲名卓著的侍酒師，毅然投身於日本料理界，在當時的餐飲業界引起了轟動。可說是最早探索日本料理與葡萄酒搭配可能性的先驅人物。
飛田先生的才華不僅限於葡萄酒領域，作為一位專業的侍酒師，在日本酒方面也擁有深厚的知識與歷練。
而後同樣地，他也憑藉著一身的實力，受到委派前往巴黎與石田先生一同開創新店。

2016年，兩人帶著新的挑戰精神，在熟客雲集的乃木坂一帶開設了「乃木坂SHIN（乃木坂しん）」。
「SHIN（しん）」也寓意著持續進化的「新」及堅守本質的「芯」，以及兩人互相砥礪的「心」。

石田先生巧妙地運用來自日本山林與大海恩賜的食材，創作出一流的料理。
而飛田先生則透過精選地佳釀美酒，將石田先生的料理提升至更豐富的層次。
在這間吸引全球葡萄酒愛好者前來的餐廳中，來賓可在此細細品味這對黃金搭檔的絕佳默契。
當然，即使是無法飲酒的客人，也可以盡情地享受他們所精心準備的美味佳餚。