伏見町 栫山(KAKOIYAMA)
Fushimicho Kakoiyama

由於從小崇拜身為料理的人父親，18歲便開始於神戶的料理店工作，也曾前往兵庫・有馬温泉、東京的日本料理店等研習，甚至前往法國累積料理的經驗後，以年僅27歲之姿獨立。
之後更在從江戶時代起就以商人之街為全國中心的繁華街ー大阪・北濱一帶，於2021年10月開業「伏見町 栫山」。開店的同年便立即獲得米其林星級的肯定。店址更曾是茶道・藪内家的茶道修練場所，店內風格採用數寄屋式的建築設計、整潔端正的大門非常吸引人目光。店內環境猶如茶室一般，帶點沉靜的緊張感但又令人覺得溫馨舒適。店主的栫山氏，也對於解讀古文獻以及大阪料理有所研究。
推從「簡單樸實卻高雅」上方文化的生活本質。【上方文化：江戶時代之後在上方(以京都・大阪為中心)一代所衍生出的文化。】沒有絲毫的浪費，透過栫山氏的堅持及真誠的態度所創作出的料理，深深地抓住了每個客人的心。
沒有過度華麗的裝飾，凜然而美的木質吧檯，刻意製作比一般的檯面還要低了5公分，讓來賓可以稍微看到檯內的料理準備以及盛放料理的過程，環境也充分的考慮到用餐來賓的感受。
越來越不容易感受到大阪古色古香氛圍的現今，「伏見町 栫山」希望可以讓更多人認識大阪的飲食文化，相信這裡今後也會成為牽引著大阪飲食業界重要的存在。