mærge

连续六年获得米其林一星肯定的柴田秀之（Shibata Hideyuki ）主厨，于 2025 年创立了餐厅「mærge」。
主厨兼店主的柴田主厨料理生涯，始于 2008 年《米其林指南东京》首次发行时即获得一星的餐厅「Monna Lisa」。
之后他便前往法国，于布根地及巴黎磨练厨艺，并于 2016 年独立，在东京白金开设「La Clairière」餐厅。
自 2019 年起直到 2024 年歇业前，持续获得米其林一星的评鉴肯定。2021 年更在《Gault & Millau（高特米鲁）》中获得「明日之星大厨奖」。

然而，柴田主厨并未因此满足。他选择关闭备受欢迎的「La Clairière」餐厅，并为了创立全新概念的餐厅，花费一年时间走访日本各地生产者，持续与人们对话交流。
为了提供「毫无虚假、真实的事物」，他用自己的双眼与味觉亲自挑选每一项食材。
最终，「mærge」在开幕短短三个月后，便再次于《米其林指南东京 2026》中摘星。

餐厅聚集了与主厨抱持相同理念、在料理、甜点、侍酒与服务领域皆极具才华的成员，以卓越的团队合作，致力为每位客人呈现最佳体验。
温柔柔和的待客氛围，让每位来访者都能感到放松舒适。

店内空间设计以古代中国的自然哲学「五行」为概念，使人一踏入便能感受到温暖与沉稳。
木质的温度、光影的流动、每日变化的自然气息，共同打造出刻意留有未完成之美的空间，值得细细品味。

餐厅名称中所象征的「余白」与「融合」，透过mærge团队与来访宾客的参与，在每一天逐步进化并深化，最终共同完成—这正是「mærge」的精神所在。