스시 류헤이(鮨 龍平)
Sushi Ryuhei

오사카역에서 전철로 약 20분 거리에 위치한 JR 이바라키역에서 내려 도보로 5분 거리에 있는 이 ‘스시 류헤이(鮨 龍平)’.
오사카의 중심가에서 벗어난 위치이지만, 스시 애호가들이 모이는 가게라는 소문을 듣고 방문해 보니, 손님들로 가득 차 예약이 어려운 인기 가게였습니다.
주인장 타이라(平) 씨는 매우 열정적으로 공부하며, 다양한 스시집을 직접 방문해 맛보며, 스시를 만드는 기술과 먹는 감각 모두에서 일류로 평가받는 스시 장인의 반열에 속합니다.
수련을 한 곳은 미쉐린 3스타를 획득한 기온 사사키의 제자가 독립한 가게 ‘식당 오가와’, 오사카의 텐진바시 지역에 위치한 스시집 ‘스시 신(鮨しん)’이며, 수련 시절부터 요리에 대한 독특한 감각과 서비스를 배워왔습니다.
해외 손님들이 좋아할 만한 재료는 무엇일까?라고 고민하며, 스시 재료도 조금은 변형해보고 싶은 긍정적인 태도와 부드러운 태도의 주인장입니다.
맛의 조화는 신맛, 짠맛, 단맛 모두 날카로운 부분이 없이 부드럽고 뒷맛이 남지 않습니다. 사용하는 어종과 조리법의 다양성이 풍부하면서도, 스시는 에도마에 스시의 기초와 전통을 바탕으로 하고 있는 점이 훌륭합니다.
스시에 대해 신사처럼 대하는 ‘스시 류헤이(鮨 龍平)’의 스시를 먹기 위해 오사카에서 전철로 20분을 달려 가게에 가는 것에 아무런 거부감이 없으며, 오히려 만족할 수 있는 스시를 찾기 위해 충분히 가치 있는 일입니다.
카운터 8석, 개인실 1실(4명)의 가게로, 주인과 직원이 친절하게 응대해줍니다.