아지키쵸 분부안
味吉兆ぶんぶ庵

오사카 혼마치의 세인트 레지스 호텔 지하에 위치하며, 미쉐린 1스타를 획득한 「아지킷초 분부안(味吉兆 ぶんぶ庵)」. 가게 내부로 들어서면, 지하에 있다는 것이 믿기지 않을 만큼 전통적인 일본 요리점의 품격이 느껴집니다.
‘키쵸(吉兆)’란 창업자인 유키 사다이치(湯木貞一)의 철학인 「세계의 명물, 일본 요리」를 신조로 삼아, 일본 요리 업계를 이끌어 온 대표적인 일본 요리점입니다. 원래는 오직 창업자의 친족들만이 ‘키쵸(吉兆)’라는 이름을 사용할 수 있어, 오사카·도쿄·고베에서 일본 요리점을 운영할 수 있었으나, 「아지키쵸(味吉兆)」는 창업자의 친족이 아닌, 선대 나카타니 씨(中谷氏)가 유일하게 ‘노렌와케(のれん分け, 브랜드 사용 허가)’를 받은 일본 요리점입니다. 현재 미쉐린 3스타를 획득한 오사카의 「타이안(太庵)」, 나라의 「와 야마무라(和やまむら)」를 비롯하여, 2스타의 「유겐(幽玄)」, 1스타의 「니시노(にしの)」 등도 모두 이 「아지키쵸(味吉兆)」에서 수련하며 기초와 기술을 익힌 후 독립하였습니다. 또한, 세계적으로 높은 평가를 받고 있는 도쿄의 3스타 「류긴(龍吟)」의 야마모토 셰프 역시 이 「아지키쵸(味吉兆)」를 동경하여 나카타니 씨의 소개로 도쿠시마현의 「아오야기(青柳)」에서 수련하며 대성한 바 있습니다. 따라서, 「아지키쵸(味吉兆)」의 일본 요리 기술과 가르침은 일본 요리의 최고봉이라 해도 과언이 아닙니다.
「아지키쵸(味吉兆)」의 본점은 오사카 호리에 지역에 있으며, 「분부안(ぶんぶ庵)」은 선대 나카타니 씨가 자신의 이름과 ‘문무양도(文武両道)’라는 말(지식·기량·정신 등 모든 면에서 뛰어남)을 기반으로 명명하였습니다.
「아지키쵸 분부안(味吉兆 ぶんぶ庵)」은 3대째인 나카타니 분이치로(中谷文一郎)가 키쵸(吉兆)의 가르침과 일본 요리 문화를 깊이 이해하며, 요리를 만들고 요리사들을 지도하고 있습니다. 계절을 표현하는 방식, 그릇 선택과 플레이팅, 다시(육수)에 대한 고집은 일본 요리에 익숙한 사람뿐만 아니라, 처음 접하는 사람들에게도 잊지 못할 감동을 선사할 것입니다.
석벽으로 둘러싸인 홀 좌석과 쇼지(障子)로 구분된 개별룸이 마련되어 있으며, 개별룸에서는 어린이 입장도 가능합니다. 세계인들에게 일본 요리와 식문화를 알리고자 하는 그들의 바람이 담긴 환대를 경험할 수 있습니다.