壽喜燒割烹 日山 TOKYO
Sukiyaki Kappo Hiyama TOKYO

2011年起曾連續10年獲得米其林1星評鑑肯定的超人氣老店壽喜燒餐廳。
「日山」為經營東京食用肉品市場的仲介批發商。然而，並非所有知名品牌的和牛都能成為「日山」所使用的肉品。
即使來自同一牧場，每頭牛隻仍有個體差異，因此日山堅持在挑選牛隻的時候以全牛試嚐的方式進行，
只有經過專業地嚴格挑選確保品質後，才會自信地貼上「日山特選和牛牛肉」的標籤進行販售。

日山對肉品的堅持不僅止於此。
裁切肉品時日山不使用切片機，而是根據壽喜燒、涮涮鍋等不同的烹調方式，選擇最適合的部位，並由熟練的職人依肉質與烹調方法親手以刀子割下。
對於脂肪分布的細膩程度以及適合烹調的厚度，這些判斷只能靠人工的經驗判斷及完成，非機械所能達成的精細程序。
當客人入座後，將事先所準備好的和牛牛肉，由穿著和服的服務員在最佳時間親自為來賓烹煮調理，並將其完美地呈現於餐桌給來賓享用。

日山秉持著對生產者用心耕耘的尊重，承接來自生產者的信任，將這份心意傳遞至每一位來賓的餐桌上。
這家創立超過100多年的老店，至今依舊堅守著世紀以來備受喜愛的執著與傳統，將經典延續，至今依然不改初心。