蕎麦割烹 橙
Soba Kappo Daidai

與壽司、天婦羅並列的和食三大料理「蕎麥」。
將蕎麥粒研磨成粉、揉製成麵、切割、煮熟，這道看似簡單卻蘊藏奧妙的料理，幾百年來一直令日本人著迷不已。
曾經風靡全日本蕎麥愛好者、如今已停業的傳奇名店「翁 達磨」，其頂尖的蕎麥職人高橋義弘傳授技藝的弟子──料理長森大和，現在於銀座的「蕎麥割烹 橙」展現其精湛技藝。
料理長森大和的信念是：「每天的蕎麥料理都是人生最完美的呈現」。
根據當天的氣溫、室溫及蕎麥粉的狀態，悉心觀察並用心製作，堅持每天手工製作蕎麥。
冷製蕎麥凸顯蕎麥的原香，熱騰騰的蕎麥則飽含與高湯調和後的香氣，還有其他變化多端的創意蕎麥料理為來賓帶來驚喜。
一般蕎麥專賣店只能選擇單一種類，而在「蕎麥割烹 橙」，您可以品嚐到少量多樣的蕎麥料理，讓味覺更豐富有趣。

「蕎麥」因麵條的長條狀而被視為吉祥的意象，象徵「延年益壽」「家運昌隆」「緣分長久」。
而店名「橙」則取自於橙子樹可以多年結實不斷，象徵「代代繁榮」的寓意，展現對「銀座美食之地將代代相傳、長久受愛戴」的期望。
餐廳更提供融入季節風味的日本料理，搭配充分香氣飽滿的蕎麥，希望能為每位客人帶來幸福與好運。
「蕎麥割烹 橙」的形象象徵──店內擁有2000年樹齡的香杉木吧檯，一同在此誠摯地期待您的蒞臨。