天妇罗 前平（てんぷら前平）
Tempura Maehira

受到世界夸耀的日本料理——「天妇罗」
位于山之上饭店（※注 山の上ホテル）内，被誉为天妇罗名门的老字号「天妇罗山之上（てんぷら山の上）」。
世界美食家们趋之若鹜的「天妇罗近藤」主厨近藤文夫，亦是出师自此名店。
而【天妇罗前平】的店主 前平智一 ，正是近藤氏的师弟，并曾担任「天妇罗山之上」的料理长，长年掌舵料理台。
他独立后创业的【天妇罗前平】，自开业以来便摘下米其林东京一星的评鉴肯定，同样成为饕客们爱不释手的名店。

前平氏秉持着「天妇罗山之上流派」的精神，以「提供当季新鲜旬味的天妇罗料理」为信念。
他亲自挑选来自日本各地的顶级食材，掌握稍纵即逝的「刹那旬味」，在最完美的状态下锅油炸，让食材的美味得以升华。
随着四季更迭，入口即是当季食材最纯粹的风味，食材也随着时令变换，即便是老饕，也能一次次感受到每一口的惊喜滋味。

其中，可说是餐厅名菜的「芽葱珍贝」最能展现前平氏的独到技艺——轻盈酥脆的面衣与精准的油炸火候，将食材的甜美与鲜嫩完美呈现。
除了与严选的日本酒绝配外，店内也备有丰富的葡萄酒可供选择，让每位客人都能依喜好享受最合适的搭配。

天妇罗的精髓，在于职人的手艺与顾客之间的默契。
前平氏的天妇罗令人着迷，不仅因为他的技术，更因为他温暖的待客之道。
他的料理散发着职人的匠心与热情，使人不仅品尝到美味的料理，更能沉浸于温暖愉悦的用餐时光。

※山之上饭店因建筑老旧，已于2023年闭馆歇业。