天妇罗 Arata Mikawa（あらたみかわ）
Tempura Arata Mikawa

「天妇罗 Arata Mikawa（あらたみかわ）」是由在天妇罗名店「みかわ是山居」修业后获得技术及对天妇罗料理感性的认可后，独立开业并受到宠爱的弟子——小川比佐男（OGAWA HISAO）所经营的天妇罗餐厅。「みかわ是山居」的早乙女主厨被誉为「天妇罗之神」，是日本屈指可数的天妇罗名店。

2024年8月开业的「天妇罗 Arata Mikawa」，「Arata（あらた）」在日文中意为「新」，店名是由主厨早乙女先生亲自赐予的象征，并在开业不到一年内便被列入米其林入选餐厅，成为备受瞩目的话题名店。
小川氏花费十余年的修业经历，传承了早乙女主厨所确立的天妇罗理念与技术，同时在各处融入自身的巧思。
料理最后所呈现的地瓜（依季节供应）便是代表作之一。从套餐开始时便开始慢火油炸，准确掌握淀粉质的变化，充分带引出地瓜原有的甘甜。
虽然地瓜在世界各地普遍可见，但这道天妇罗料理必定能让您感到惊艳。

以薄面衣包裹食材，精准掌控火候，有的完全炸透，有的则保留中心的温热与微微的半生感，借由细致手法最大限度展现食材本身的滋味。
虽然此类的油炸料理遍布全球，但像日本天妇罗这样简单却极具深度的料理实属罕见。
从小川氏的料理中，可以感受到早乙女主厨赐予其【Arata（新）】之名的理由。小川氏性格开朗、真诚，令人用餐时心情愉快。
他不追求花俏的炫技，而是专注于天妇罗之道，坚持不懈地钻研，相信今后他能开创出一片天妇罗的新境界。
店内挂着早乙女主厨授予小川氏的「免许皆传」（意指师傅毫无保留的将技艺传承给弟子）书法挂画。
这位年轻的天妇罗职人，至今仍凝视着这份字画，提醒自己不忘初心，全心面对每一道天妇罗料理的「瞬间」。