寿司 优羽（鮨 优羽）
Sushi Yuwa

位于京都乌丸・四条站步行约5 分钟路程的 「寿司 优羽（鮨 优羽）」，于 2024 年 8 月开业，由主理人 小坂井朗至（Kozakai・Atsushi）亲自掌舵。

小坂井先生大学主修水产学，曾在企业担任食品科学研究员，之后历经日式料理店的磨练，并曾在 「丽思卡尔顿京都」 的寿司料理 及 米其林二星「Sushi Masuda（鮨ます田）」（由「数寄屋桥次郎」的弟子经营）修业，经历相当丰富。

小坂井的特色可归纳为两大重点：
第一，他在东京寿司名店习得业界精湛的技术与严谨规范，同时结合自身在水产学与食品科学的专业，持续精进自己的寿司。
一般寿司职人多以技术为核心，依照渔货食材的状态凭感觉与经验调整；
然而小坂井不仅如此，还拥有深入了解鱼类生态的学识，能思考如何将鱼的美味发挥到极致。

第二，是他在高级饭店培养出的服务款待精神。
虽具备「职人」的专业态度，他同时能细心读懂现场氛围与客人的心情，展现灵活的应对。
虽然英语并非强项，无法完全用语言解说，但仍用心透过翻译工具与外国客人交流。

他表示：「寿司店最迷人的地方在于临场感与客人的即时回馈，这带给我最大的成就感。希望客人能在这里找到自己的喜好，开心地享受寿司。」
这份心意，清楚地体现在他的接待服务方式与寿司之中。

凭借一流的技艺与科学角度的美味追求，「寿司 优羽（鮨 优羽）」势必成为引领京都寿司界的新星。