壽司 優羽（鮨 優羽）
Sushi Yuwa

位於京都烏丸・四条站步行約5 分鐘路程的 「壽司 優羽（鮨 優羽）」，於 2024 年 8 月開業，由主理人 小坂井朗至（Kozakai・Atsushi）親自掌舵。

小坂井先生大學主修水產學，曾在企業擔任食品科學研究員，之後歷經日式料理店的磨練，並曾在 「麗思卡爾頓京都」 的壽司料理 及 米其林二星「Sushi Masuda（鮨ます田）」（由「數寄屋橋次郎」的弟子經營）修業，經歷相當豐富。

小坂井的特色可歸納為兩大重點：
第一，他在東京壽司名店習得業界精湛的技術與嚴謹規範，同時結合自身在水產學與食品科學的專業，持續精進自己的壽司。
一般壽司職人多以技術為核心，依照漁貨食材的狀態憑感覺與經驗調整；
然而小坂井不僅如此，還擁有深入了解魚類生態的學識，能思考如何將魚的美味發揮到極致。

第二，是他在高級飯店培養出的服務款待精神。
雖具備「職人」的專業態度，他同時能細心讀懂現場氛圍與客人的心情，展現靈活的應對。
雖然英語並非強項，無法完全用語言解說，但仍用心透過翻譯工具與外國客人交流。

他表示：「壽司店最迷人的地方在於臨場感與客人的即時回饋，這帶給我最大的成就感。希望客人能在這裡找到自己的喜好，開心地享受壽司。」
這份心意，清楚地體現在他的接待服務方式與壽司之中。

憑藉一流的技藝與科學角度的美味追求，「壽司 優羽（鮨 優羽）」勢必成為引領京都壽司界的新星。