荞麦割烹 橙
Soba Kappo Daidai

与寿司、天妇罗并列的和食三大料理「荞麦」。
将荞麦粒研磨成粉、揉制成面、切割、煮熟，这道看似简单却蕴藏奥妙的料理，几百年来一直令日本人着迷不已。
曾经风靡全日本荞麦爱好者、如今已停业的传奇名店「翁 达磨」，其顶尖的荞麦职人高桥义弘传授技艺的弟子──料理长森大和，现在于银座的「荞麦割烹 橙」展现其精湛技艺。
料理长森大和的信念是：「每天的荞麦料理都是人生最完美的呈现」。
根据当天的气温、室温及荞麦粉的状态，悉心观察并用心制作，坚持每天手工制作荞麦。
冷制荞麦凸显荞麦的原香，热腾腾的荞麦则饱含与高汤调和后的香气，还有其他变化多端的创意荞麦料理为来宾带来惊喜。
一般荞麦专卖店只能选择单一种类，而在「荞麦割烹 橙」，您可以品尝到少量多样的荞麦料理，让味觉更丰富有趣。

「荞麦」因面条的长条状而被视为吉祥的意象，象征「延年益寿」「家运昌隆」「缘分长久」。
而店名「橙」则取自于橙子树可以多年结实不断，象征「代代繁荣」的寓意，展现对「银座美食之地将代代相传、长久受爱戴」的期望。
餐厅更提供融入季节风味的日本料理，搭配充分香气饱满的荞麦，希望能为每位客人带来幸福与好运。
「荞麦割烹 橙」的形象象征──店内拥有2000年树龄的香杉木吧台，一同在此诚挚地期待您的莅临。