浪速割烹 㐂川（KIGAWA）
Naniwa Kappou Kigawa

1965年创业，位于法善寺横丁这个充满大阪风情的地区，致力于守护与发展大阪料理，历史悠久的老字号割烹料理餐厅「浪速割烹 㐂川（KIGAWA）」。

大阪自古以来便被誉为「天下的厨房」，是日本饮食文化的中心地。
作为一座以商业为主的城市，大阪的饮食文化源于大阪商人的思维与饮食方式，而其中最重要的核心精神便是「始末之心」（意为一件事物从开始到结束整个过程都能妥善处理）——珍惜食材，将每一个部分都发挥到极致。料理并非只使用食材的精华部分，而是充分利用食材的每个细节，进一步带引出食材所保有的鲜美。从这个角度来看，大阪料理可以说是早早融入了现代「SDGs（可持续发展目标）」理念的饮食文化。

㐂川秉持着这样的精神，充分利用大阪丰富的海、山、乡野的食材资源，并传承与不断地创新大阪料理的精髓。
店主上野先生还成立了「大阪料理会」，与当地其他大阪的料理人共同研究、精进这一独特的料理文化，持续传承这份珍贵的饮食文化遗产。
上野主厨自小便对料理充满热情，小学时期曾在作文中写下「我要继承父亲的事业」的志愿，展现了他对料理的浓厚兴趣。
为了拓展视野，他还学习了法国料理，将法式技术与大阪割烹相互结合，创造出兼具传统与创新的独特料理，深深吸引着每一位来访的客人。

现在，上野主厨与他的接班人——儿子翔平（Shohei）共同站在料理台前，父子二人携手守护并发展大阪料理的传统与创新。
如果想要体验最正宗的大阪风味料理，「浪速割烹 㐂川（KIGAWA）」绝对是您不可错过的名店。