むろい Muroi
むろい

于京都吉兆修业累积经验后，曾在匈牙利的日本料理店「NOBU」担任料理长、旅居英国、义大利、加拿大、德国等外交公馆任职主厨一职，精通英语可与来宾交流的日本料理名厨：室井茂 / shigeru muroi。
在旅居世界各国累积一身好厨艺后，主厨选择回到日本京都开店。位于金阁寺附近的 「むろい」，对食材有着极高的讲究。
特别是在蔬菜方面，不仅直接向在地农家采购新鲜食材，更严选来自距离约 30 分钟车程、大原三千院地区孕育的「大原蔬菜」。
餐厅建筑改装自一栋拥有 140 年历史的老宅，在充满古代京都风情的古民宅中用餐，仿佛乘坐着时光机回到从前那个美好的时代。
打破过往对日本料理的既有概念，融合了主厨在世界各地磨练的技术与丰富的食文化知识，呈现出只有在「むろい」才能品尝到的独特日本料理。
主厨希望透过大量使用京都大地孕育的京野菜来表现「和」的精髓，并为客人带来愉悦的餐饮体验。

此外，「むろい」的蔬菜料理也获得高度评价。除了能让一般客人尽享美味，餐厅更能依需求设计适合蔬食主义者或纯素食（Vegan） 的套餐。
这份理念与料理亦获得 米其林指南 的肯定，使「むろい」成为当今京都备受瞩目的餐厅之一。
2023年时更入选为比利时 we’re smart Green vegetables 全球百大餐厅。