Mikawa 是山居（みかわ 是山居）
Mikawa Zezankyo

只为一尝其天妇罗料理便让全日本饕客蜂拥预约的，正是位于东京门前仲町的江户前天妇罗名店、被誉为「天妇罗之神」的「Mikawa 是山居（みかわ 是山居）」。

店主 早乙女哲哉（Saotome Tetsuya）在国中毕业仅两天后，便进入上野老字号天妇罗名店【天庄】从洗盘子开始学艺，15 年如一日潜心修行，29 岁时独立开业。
「是山居」一名，意指「确实 “是” 在 “山” 中的修行 “居” 住之所」（日文原文直译）。即使年逾 80，早乙女仍每天站在油锅前，只为「今天要比昨天做得更好」，持续炸出属于自己的天妇罗料理。

即便在 2011 年获得米其林星级肯定，他依然直言：「我追求的不是评分，而是成为世界上独一无二的店。」
「天妇罗也是一种『创作』。对职人而言，认真、技术与食材都是理所当然，真正重要的是以什么样的感性去表现。」
这份强烈的艺术家精神，正完整体现在他的天妇罗之中。

17 岁时，早乙女曾说过自己的梦想是：「邀请我喜爱的艺术家们来一起打造装潢这间店，而我，则在其中以同为艺术家的身份制作天妇罗料理。」
如今，这个梦想已然成形，整栋建筑本身就是一座美术馆。三楼设有展示艺术作品的沙龙空间，供客人在等候带位稍作休息时还能一边欣赏艺术家们的作品。

那么，「江户前」的意义是什么？正是因为天妇罗这项料理，最适合运用来自江户、也就是东京湾的鱼介，才能成立其精神与文化。

这间餐厅并非只是因「名气」而让人觉得值得造访。
诚挚地欢迎想透过天妇罗料理重新思考「什么是饮食文化？」，并在江户前天妇罗中，渴望唤醒自身感性的来宾前往体验用餐。