寿司 箱崎町 Sumito（鮨 箱崎町 すみと）
Sushi Hakozakicho Sumito

「虽然同样都是寿司职人，这间餐厅却让我倍感敬佩。」
受到「寿司 Mizukami」的水上大将如此力荐，我们便前往拜访了「寿司 箱崎町 Sumito（鮨 箱崎町 すみと）」。

这间寿司餐厅位于东京日本桥、人形町稍微有点距离的「水天宫前站」步行约5分钟处。
店名「Sumito（すみと）」正是取自大将本人之名，在日文中也是非常优雅好听的名字。
他的师父黑川清人先生，曾在横滨著名寿司名店「Nakajo（なか条）」修业，实现了自己独立开店的梦想。

餐厅的一楼入口处，可以看到一盏小巧的灯为客人指引，沿着阶梯走到地下一楼，
宽敞的空间映入眼帘，L字型的吧台共8个座位，原木桌面打磨得非常细致、手感温润，从这一点就能感受到大将的心思细腻与优雅的品味。
在这个沉稳安静的空间里，个性温和的大将会细心地依照客人的用餐节奏，调整每一道菜与每一贯寿司的速度。

大将对于鱼类的处理手法更是令人惊艳：「这种鱼居然可以这么柔嫩？同样的食材原来还能有这样的口感/鲜味？」
红肉的鲔鱼片虽然切得稍微厚些，口感却依旧柔滑，能感受到鲔鱼原本浓郁的香气。
除了挑选食材的眼光精准之外，精细的处理流程与前置准备，连经常吃寿司的老饕也会感到惊叹不已。
鱼类食材与醋饭的搭配相当完美，余韵悠长，让人忍不住想要在口中多咀嚼一会儿。
难怪「寿司 Mizukami」的水上大将会如此推荐。这家餐厅未来要是被更多人发掘，肯定会马上变成一位难求的热门寿司餐厅。

餐厅没有提供两段制用餐，客人可以自己决定预约前往的时间，因此可以在此细细慢慢地品味寿司。
大将推荐的日本酒也很讲究，并备有罕见的日本威士忌，对爱酒之人来说也是一大享受。
若您有机会来访东京，相信这里将会成为你想一再造访的寿司餐厅之一。