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鮨邂逅
https://myconciergejapan.com/zh-hans/restaurants/sushi-kaiko/
寿司「 邂逅」餐厅开幕于2023年9月,以最高品质的食材所捏制,好吃到仿佛在天堂般的美食飨宴。
在这美味料理的背后,有着一位料理达人岩本先生。带着一身30年的寿司经验,在板前熟练的展现厨艺,曾于北新地的名店「寿司IWAMOTO(鮨いわもと)」修业约6年,当时也身任料理长一职相当的活跃。大将以他丰富的经验及对寿司的热情,在此提供来宾最美味的寿司料理。
餐点仅提供「主厨推荐套餐(OMAKASE)」¥25,000
营业时间为18:00及20:30(两段制),采同步出餐制(同时段的来宾于同一时间一起出餐)。
这次让我们一起到大阪北区一带来一探究竟。
被办公大楼包围着的北新地,白天放眼望去都是一个个西装笔挺的上班族。
但是到了晚上氛围摇身一变,
有下班后在高级酒吧里小酌的上班族、也有正装打扮的人们来到这一带的高档餐厅品尝料理。
在这热闹喧腾的夜晚,
我们也来到在众多建筑物中宁静一隅的寿司餐厅。
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这次来到的「寿司 邂逅」餐厅,
门口门帘上的LOGO是由日本当地知名的墨象书法艺术家荻野 丹雪
(Ogino Tansetsu)亲自题的字。
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走过狭小的走廊进入店内后,
大将岩本先生已站在吧台中央迎接着我们的到来。
餐具都已经摆放好在餐桌上,
女服务生也很亲切的带着笑容把饮料的单子递给我们。
总之先以一杯山崎HIGHBALL来做为今晚的开端。
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(只有8个位子的吧台座位)
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第一道料理的薄切河豚片。
河豚特有的Q弹口感、搭配上柚子醋酱汁口味非常清爽
很适合作为一开始的开胃菜
和山崎威士忌HIGHBLL的组合也很合适。
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金目鲷生鱼片
以木干的木纹为特征、相当独特地陶瓷餐具来呈现。
金目鲷的表皮稍微炙烧熏烤后的颜色,
和陶瓷餐具如木头一般的颜色合衬。
对照起前面的薄切河豚片,
给人一种更为温和的感觉。
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𩽾𩾌鱼肝
再次以特别的盛装方式来呈现,
以灰色如圣杯形状的餐具来搭配。
在鱼肝上淋上酱汁,
浓厚又绵密的口感及滋味在口中蔓延。
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纯米大吟醸 昌和蔵
大将推荐给我们的限定日本酒。
风味也很浓厚扎实。
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干烧鳗鱼
以黑色七角形的陶瓷餐具盛装。
如同大将特别叮咛的「请趁热享用」,
鱼肉吃起来热腾腾的相当柔软,
但外层的表皮却非常的爽脆。
两种不同的口感在口中相容,
不禁在口中一嚼再嚼地充分感受它的口感跟香气。
最后一口再稍微沾点芥末品尝不同的口味变化。
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自家制的乌鱼子
口感不至于到硬,算是蛮扎实的。
乌鱼子咸咸地盐味让人忍不住再来一杯日本酒。
乌鱼子和日本酒没有不合的道理!
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白子和海莴苣的汤品
在一杯杯的日本酒下肚之后,
紧接着的是较为清淡的爽口汤品。
一打开汤盖,在碗中映入眼帘的就是白子,
高汤里还加进了一些海莴苣点缀。
白子可以直接品尝,
表面有稍微炙烤过。
将白子和海莴苣一起品尝,
在口中所有食材的味道结合在一起,
风味非常的浓厚丰富。
好想再来一碗。
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乌贼
第一次吃到口感如此爽脆的乌贼,感觉很特别。
昆布风味腌鱼
虽然不知道鱼的种类是什么、 吃起来Q弹有劲。
竹䇲鱼
今天的唯一一道「光物」(银皮鱼)。
以葱代替芥末作为调味。
葱的香气反而更衬托出鱼的风味,
是新的体验也是新的发现。
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醸し人九平次「human」纯米大吟醸
注入葡萄酒杯中的是山田锦 45%的纯米大吟酿。
非常推荐给平常很少喝日本酒的人。
相当顺口!
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海胆饭
在这次的所有料理中最喜欢的一道。
也是餐厅的招牌料理。
所使用的海胆等级更是大阪少见,
直接从东京一带直送购入。
先将海胆跟醋饭混在一起后,
再放上海胆。
放入口中的瞬间整个人都跟着幸福地融化。
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这次所使用的是来自三宅岛的鲔鱼。
颜色非常漂亮。
拍起来很适合放上社群网站炫耀一下(笑)。
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鲔鱼肚手卷
制作手卷之前,首先要先将鲔鱼肚的肉剁碎。
剁碎后变得绵密的鲔鱼肚肉看起来闪闪发亮,
非常地漂亮。
让人忍不住直盯着看。
鲔鱼肚的味道很甘甜,
搭配上日式腌萝卜脆脆的口感,
还带着些许芝麻的香气,非常对味!
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明虾
在制作料理之前大将会展现活跳跳的明虾给我们看,
每一只都非常地有活力、相当新鲜。
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爽口小菜
甜味腌渍的萝卜,
撒上了一些柚子增添风味。
口感清爽,
口中浓厚的味道也跟着变得清新。
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鲔鱼中腹肉
入口即化都不足以形容它的美妙口感。
(目前吃过觉得最好吃的)
玉子烧
花费了2小时慢火制作的玉子烧。
入口的大小适中,
在整道寿司套餐料理中竟也不觉得它的存在突兀。
腌渍鲔鱼
在食用的10分钟之前稍微腌渍过的鲔鱼。
切法虽然很简单,
但摆放起来还是很漂亮。
酱汁和鲔鱼口感的搭配恰到好处。
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炖煮蛤蜊
在给我们品尝之前
大将还稍微刷上了一些沾酱、撒上了柚子皮
口感软嫩有嚼劲
搭配上甜甜的沾酱后更加地香甜。
穴子(星鳗)
口感很绵密。
穴子还特别用了不同的盘子盛装。
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红味噌蛋花汤
第一次喝到在红味噌汤中放入蛋花,好特别。
到套餐的最后这一道料理,
都让人充分的觉得满足。
尤其最后的味噌汤还很适合解酒呢!
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わらび饼(蕨饼)
今天的甜点。
使用冲绳黑糖的100%黑蜜糖浆。
比想像中的甜味还要适中不死甜,
吃起来软软QQ的,
不知不觉间就吃完了。
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透过照片应该也能看的出来,
餐厅的醋饭尺寸偏小、
和食材的比例拿捏得恰到好处。
刚刚可以一口吃掉的大小!
醋饭中没有添加砂糖
用的是大将自己调配的醋
醋饭的口感稍微偏硬一些
是这间寿司餐厅的特色
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说到餐厅的特征、
除了美味的寿司之外、
视觉上也是一大享受。
一道道餐点都搭配上美丽的餐盘,
除了海胆和鲔鱼等食材,
也特别让我们看了活跳跳的明虾,
表示餐厅用的都是非常新鲜的食材,
用餐过程充满了许多新鲜的体验。
针对来自海外的顾客,
大将也会透过翻译机器简单的说明食材的种类等。
不论是日本人抑或是海外的来宾
「鮨邂逅(すしかいこう)」都是能让您获得满满体验的寿司餐厅。
鮨 邂逅
营业时间为18:00~20:30,采同步出餐制
(同时段的来宾于同一时间一起出餐)
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当然、Myconcierge除了米其林餐厅之外 未来也会向大家介绍更多 来自各餐厅一流主厨们、当地的老饕们所推荐 能满足大家味蕾跟期待的餐厅 希望能提供海外的顾客 一个安心・安全・沟通顺畅、方便的预约礼宾服务