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壽司 邂逅
https://myconciergejapan.com/zh-hant/restaurants/sushi-kaiko/
壽司「 邂逅」餐廳開幕於2023年9月,以最高品質的食材所捏製,好吃到彷彿在天堂般的美食饗宴。
在這美味料理的背後,有著一位料理達人岩本先生。帶著一身30年的壽司經驗,在板前熟練的展現廚藝,曾於北新地的名店「壽司IWAMOTO(鮨いわもと)」修業約6年,當時也身任料理長一職相當的活躍。大將以他豐富的經驗及對壽司的熱情,在此提供來賓最美味的壽司料理。
餐點僅提供「主廚推薦套餐(OMAKASE)」¥25,000
營業時間為18:00及20:30(兩段制),採同步出餐制(同時段的來賓於同一時間一起出餐)。
這次讓我們一起到大阪北區一帶來一探究竟。
被辦公大樓包圍著的北新地,白天放眼望去都是一個個西裝筆挺的上班族。
但是到了晚上氛圍搖身一變,
有下班後在高級酒吧裡小酌的上班族、也有正裝打扮的人們來到這一帶的高檔餐廳品嚐料理。
在這熱鬧喧騰的夜晚,
我們也來到在眾多建築物中寧靜一隅的壽司餐廳。
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這次來到的「壽司 邂逅」餐廳,
門口門簾上的LOGO是由日本當地知名的墨象書法藝術家荻野 丹雪
(Ogino Tansetsu)親自題的字。
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走過狹小的走廊進入店內後,
大將岩本先生已站在吧檯中央迎接著我們的到來。
餐具都已經擺放好在餐桌上,
女服務生也很親切的帶著笑容把飲料的單子遞給我們。
總之先以一杯山崎HIGHBALL來做為今晚的開端。
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(只有8個位子的吧檯座位)
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第一道料理的薄切河豚片。
河豚特有的Q彈口感、搭配上柚子醋醬汁口味非常清爽
很適合作為一開始的開胃菜
和山崎威士忌HIGHBLL的組合也很合適。
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金目鯛生魚片
以木幹的木紋為特徵、相當獨特地陶瓷餐具來呈現。
金目鯛的表皮稍微炙燒燻烤後的顏色,
和陶瓷餐具如木頭一般的顏色合襯。
對照起前面的薄切河豚片,
給人一種更為溫和的感覺。
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鮟鱇魚肝
再次以特別的盛裝方式來呈現,
以灰色如聖杯形狀的餐具來搭配。
在魚肝上淋上醬汁,
濃厚又綿密的口感及滋味在口中蔓延。
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純米大吟醸 昌和蔵
大將推薦給我們的限定日本酒。
風味也很濃厚扎實。
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乾燒鰻魚
以黑色七角形的陶瓷餐具盛裝。
如同大將特別叮嚀的「請趁熱享用」,
魚肉吃起來熱騰騰的相當柔軟,
但外層的表皮卻非常的爽脆。
兩種不同的口感在口中相容,
不禁在口中一嚼再嚼地充分感受它的口感跟香氣。
最後一口再稍微沾點芥末品嚐不同的口味變化。
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自家製的烏魚子
口感不至於到硬,算是蠻扎實的。
烏魚子鹹鹹地鹽味讓人忍不住再來一杯日本酒。
烏魚子和日本酒沒有不合的道理!
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白子和海萵苣的湯品
在一杯杯的日本酒下肚之後,
緊接著的是較為清淡的爽口湯品。
一打開湯蓋,在碗中映入眼簾的就是白子,
高湯裡還加進了一些海萵苣點綴。
白子可以直接品嚐,
表面有稍微炙烤過。
將白子和海萵苣一起品嚐,
在口中所有食材的味道結合在一起,
風味非常的濃厚豐富。
好想再來一碗。
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烏賊
第一次吃到口感如此爽脆的烏賊,感覺很特別。
昆布風味醃魚
雖然不知道魚的種類是什麼、 吃起來Q彈有勁。
竹筴魚
今天的唯一一道「光物」(銀皮魚)。
以蔥代替芥末作為調味。
蔥的香氣反而更襯托出魚的風味,
是新的體驗也是新的發現。
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醸し人九平次「human」純米大吟醸
注入葡萄酒杯中的是山田錦 45%的純米大吟釀。
非常推薦給平常很少喝日本酒的人。
相當順口!
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海膽飯
在這次的所有料理中最喜歡的一道。
也是餐廳的招牌料理。
所使用的海膽等級更是大阪少見,
直接從東京一帶直送購入。
先將海膽跟醋飯混在一起後,
再放上海膽。
放入口中的瞬間整個人都跟著幸福地融化。
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這次所使用的是來自三宅島的鮪魚。
顏色非常漂亮。
拍起來很適合放上社群網站炫耀一下(笑)。
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鮪魚肚手卷
製作手卷之前,首先要先將鮪魚肚的肉剁碎。
剁碎後變得綿密的鮪魚肚肉看起來閃閃發亮,
非常地漂亮。
讓人忍不住直盯著看。
鮪魚肚的味道很甘甜,
搭配上日式醃蘿蔔脆脆的口感,
還帶著些許芝麻的香氣,非常對味!
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明蝦
在製作料理之前大將會展現活跳跳的明蝦給我們看,
每一隻都非常地有活力、相當新鮮。
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爽口小菜
甜味醃漬的蘿蔔,
撒上了一些柚子增添風味。
口感清爽,
口中濃厚的味道也跟著變得清新。
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鮪魚中腹肉
入口即化都不足以形容它的美妙口感。
(目前吃過覺得最好吃的)
玉子燒
花費了2小時慢火製作的玉子燒。
入口的大小適中,
在整道壽司套餐料理中竟也不覺得它的存在突兀。
醃漬鮪魚
在食用的10分鐘之前稍微醃漬過的鮪魚。
切法雖然很簡單,
但擺放起來還是很漂亮。
醬汁和鮪魚口感的搭配恰到好處。
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燉煮蛤蜊
在給我們品嚐之前
大將還稍微刷上了一些沾醬、撒上了柚子皮
口感軟嫩有嚼勁
搭配上甜甜的沾醬後更加地香甜。
穴子(星鰻)
口感很綿密。
穴子還特別用了不同的盤子盛裝。
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紅味噌蛋花湯
第一次喝到在紅味噌湯中放入蛋花,好特別。
到套餐的最後這一道料理,
都讓人充分的覺得滿足。
尤其最後的味噌湯還很適合解酒呢!
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わらび餅(蕨餅)
今天的甜點。
使用沖繩黑糖的100%黑蜜糖漿。
比想像中的甜味還要適中不死甜,
吃起來軟軟QQ的,
不知不覺間就吃完了。
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透過照片應該也能看的出來,
餐廳的醋飯尺寸偏小、
和食材的比例拿捏得恰到好處。
剛剛可以一口吃掉的大小!
醋飯中沒有添加砂糖
用的是大將自己調配的醋
醋飯的口感稍微偏硬一些
是這間壽司餐廳的特色
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說到餐廳的特徵、
除了美味的壽司之外、
視覺上也是一大享受。
一道道餐點都搭配上美麗的餐盤,
除了海膽和鮪魚等食材,
也特別讓我們看了活跳跳的明蝦,
表示餐廳用的都是非常新鮮的食材,
用餐過程充滿了許多新鮮的體驗。
針對來自海外的顧客,
大將也會透過翻譯機器簡單的說明食材的種類等。
不論是日本人抑或是海外的來賓
「鮨邂逅(すしかいこう)」都是能讓您獲得滿滿體驗的壽司餐廳。
鮨 邂逅
營業時間為18:00~20:30,採同步出餐制
(所有同時段的來賓同時一起出餐)
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當然、Myconcierge除了米其林餐廳之外 未來也會向大家介紹更多 來自各餐廳一流主廚們、當地的老饕們所推薦 能滿足大家味蕾跟期待的餐廳 希望能提供海外的顧客 一個安心・安全・溝通順暢、方便的預約禮賓服務