텐진마치 무라타 (天神町むら田)
Tenjinmachi Murata

교토 미쉐린 2스타 ‘로안 기쿠노이’, 오사카 미쉐린 3스타 ‘카시와야’의 명점에서 수련을 쌓고 그 실력과 감성을 인정받은 젊은 요리사가 JR 다카츠키역(교토와 오사카 사이)에서 2020년에 개업했습니다. 여주인과는 홍콩에서 별 2개를 획득한 ‘카시와야 홍콩점(현재 폐점)’에서 만나 함께 일본으로 돌아와 주인인 무라타 씨를 도와주고 있습니다.
주인의 기술과 요리, 여주인의 영어와 중국어 커뮤니케이션을 겸비한 일식집은 아마 교토나 오사카, 혹은 도쿄에서도 쉽게 찾을 수 없을 것입니다.
이곳에 오면 일본 요리를 오감뿐만 아니라 언어적 소통으로 이해할 수 있습니다.
기쿠노이와 카시와야의 특징은 주방에서 요리를 만들고, 나카이가 방이나 테이블로 음식을 나르는 스타일이지만, 자신이 진정으로 하고 싶었던 ‘내 손이 닿는 범위 내에서 최고의 요리와 서비스를 제공하고 싶다’는 생각으로 ‘대면’ 스타일을 고집했습니다. 8석의 카운터만 있는 가게로, 손님 한 분 한 분에게 최고의 요리를 최고의 타이밍에 제공하기 위해 노력하고 있습니다.
일식의 생명이라 할 수 있는 가장 중요한 육수에 사용되는 가쓰오부시를 손님이 보는 앞에서 직접 갈아 그 자리에서 갓 갈아낸 향과 맛을 즐길 수 있도록 합니다. 비장탄을 사용하여 숯불로 재료를 구워내는 모습과 향을 즐겨주었으면 합니다. 이는 혀뿐만 아니라 눈과 향기, 그리고 소리까지 포함한 오감 체험을 제공하고자 하는 마음이 느껴집니다.
근처에는 일본에서 두 번째로 오래된 텐만구(天満宮)로 알려진 ‘조구텐만구(上宮天満宮)’가 있으며, 바로 그 신 아래 있는 ‘텐진마치 무라타’는 일본 요리에 대한 생각을 더욱 깊게 할 수 있는 장소가 될 것입니다.