에도 시대 후기부터 사용된 적초(赤酢)를 사용한 섬세하게 맛의 균형을 잡은 스시
수이 오오야(翠 大屋)
Sui Ohya
오사카
/
일본 요리
미쉐린 1스타3 toques
일본요리의 근간을 다시 검토하고 진화가 멈추지 않는 미쉐린 1스타 오사카요리
- 미식 가이드 게재점
- 스타 레스토랑
- 미쉐린 1스타
- 고에미요 (Gault & Millau)
- 하랄 / 무슬림 프렌들
- 글루텐 프리
- 카운터 석
- 1인 예약가능
- 런치 영업
2011년에 신사이바시에서 독립하여 2023년에 현재 오사카 텐마바시로 이점하여 새롭게 리뉴얼 오픈한 ‘수이 오오야(翠 大屋)’.
오사카에는 세세한 부분까지 신경을 쓰는 요리사가 많고, 요리에 대한 애정이 깊은 건축가도 많습니다. 최근에는 요리사가 여유롭게 움직일 수 있고 요리에 집중할 수 있는 이상적인 환경으로 만든 가게가 많이 생기고 있습니다. ‘수이 오오야’도 그중 하나입니다. 봄에는 벚꽃, 여름에는 신록으로 예쁜 경치를 볼 수 있는 텐마바시 오오카와 강변에 위치한 세련된 콘크리트 건물 2층에 자리 잡고 있습니다.
가게 주인이인 오오야 토모카즈(大屋友和)씨는 1977년 창업한 오사카 호젠지 요코초 ‘나니와캇포 키가와’에서 11년 동안 수련한 후 독립했습니다. 미쉐린 3스타를 획득한 코류의 주인 마츠오 씨도 이 가게에서 수련을 했으며 오오야씨에게는 마츠오씨가 선배입니다.
수이 오오야의 요리는 좋은 식재료를 고르고, 창의력과 재치를 더해 아낌없이 맛있게 사용하는 오사카 요리입니다. 그 맛의 근간을 이루는 다시마 육수를 개선했습니다. 다시마는 물 없이 40℃에서 1시간, 80℃에서 30분으로 독자적인 방식으로 추출합니다. 이 방법으로 소금이 필요없는 맑고 깊은 맛의 다시마 육수가 탄생합니다. 일본 요리의 근본적인 부분을 재검토함으로써 오마카세 코스는 날마다 세련되고, 유기농 야채와 주인이 노세산에서 직접 채취한 산야초도 활용하며 진화가 멈추지 않습니다.
미쉐린 1스타를 획득하고 주위에서도 평가가 높지만, 무엇보다도 오오야 씨의 부드운 분의기와 솔직한 성격과 자세에 고객님들의 마음이 끌리게 됩니다.
카운터와 테이블석, 어딜 앉아도 요리하는 모습과 바깥 풍경이 보이는 편안한 공간에서 수이 오오야의 오사카 요리를 꼭 맛보시기 바랍니다.
| 주소 | 오사카시 키타구 텐마 3-1-2 TS빌딩 2층 |
|---|---|
| 영업시간 | 점심(수・토만）12:00(코스제공 일제히 시작) 저녁 18:00～23:00(L.O.20:30) |
| 휴일 | 일요일 |
| 위치 | 게이한본선 텐마바시역 약 3분 JR 도자이선 오사카텐만구역 약 13분 |
| 가격 | 점심 11,000엔～ 저녁 22,000엔～ |
| 좌석 | 카운터석 10석 테이블석 x1 2인 ~ MAX4인 |
| 흡연여부 | 전좌석 금연 |
| 어린이 대응 | 만 13세이상 코스요리를 드실 수 있는 분에 한해 입점가능 |
| Wi-Fi | 없음 |
| 언어 | 외국어 대응 불가 |
| 주차장 | 없음 |
| 드레스 코드 | 스마트 캐주얼 ※ 비치 샌들, 트레이닝복, 티셔츠 등 스포츠웨어, 민소매나 슬리브리스(탱크톱 및 캐미솔), 남성의 반바지 차림으로는 입장이 불가합니다. ※ 강한 향수를 뿌린 경우 음식의 풍미를 해칠 우려가 있어 입장이 불가합니다. |
| 지불 방법 | 【예약 시】 페이팔, 신용카드 【현지 추가결제】 현금, 신용카드 |
| 취소 정책 | 취소 및 변경에 대해서는 레스토랑의 예약 조건, 날짜, 인원수 등에 따라 다릅니다. 예약을 신청하실 때 예약 페이지에 명시되어 있으므로, 반드시 확인 및 동의를 하신 후 예약해 주시기 바랍니다. |
| 컨시어지 서비스 요금 | 10% |
오사카시 키타구 텐마 3-1-2 TS빌딩 2층