mærge

6년 연속으로 1스타를 획득해 온 시바타 히데유키 셰프가 2025년에 개점한 ‘mærge’.
오너 셰프인 시바타 셰프는 2008년 미쉐린 가이드 도쿄가 처음 출시되었을 때 1스타를 획득한 ‘모나리자’에서 경력을 시작했습니다. 이후 프랑스로 건너가 부르고뉴, 파리에서 실력을 갈고닦은 뒤, 2016년 독립해 도쿄 시로카네에 ‘라 크리에르’를 열었습니다. 2019년부터 폐점한 2024년까지 1스타를 유지했습니다. 2021년에는 고 에 미요에서 ‘내일의 그랑셰프상’도 수상했습니다.
그러나 시바타 셰프는 이에 만족하지 않았습니다. 인기 있던 ‘라 크리에르’를 닫고 새로운 컨셉으로 레스토랑을 시작하기 위해 1년간 일본 생산자들을 찾아다니며 대화를 나눴습니다. 그리고 [거짓 없는 것]을 전하고 싶다는 마음으로 재료 하나하나를 눈과 혀로 엄선했습니다. 그 결과, ‘mærge’는 개점 불과 3개월 만에 미쉐린 가이드 도쿄 2026에서 다시 별을 획득했습니다.
요리사, 파티시에, 소믈리에, 서비스에 이르기까지 같은 마음으로 mærge에 임하는 우수한 멤버들을 모아, 고객에게 최상의 것들을 제공하기 위해 뛰어난 팀워크로 매일을 맞이합니다. 손님을 긴장시키지 않는 부드러운 시간은 누구라도 가면 편안함을 느낄 수 있습니다.
점포 내 공간은 고대 중국의 자연철학 【오행(五行)】을 콘셉트로 삼아, mærge의 공간은 누구나 따뜻함과 안정감을 느낄 수 있도록 설계되었습니다. 나무의 온기나 빛의 흔들림, 그림자, 날마다 다른 자연의 정취가 어우러져 완성되는, 의도적으로 미완의 아름다움을 구축한 공간에도 주목해 주시길 바랍니다.
날마다 쌓아가는 진화와 심화, 가게 이름에 담긴 ‘여백’과 ‘융합’은 mærge의 팀과 손님에 의해 완성됩니다. 그런 레스토랑입니다.