60년 이상 이어진 에도마에 스시 외길인생, 츠키지에서 처음으로 아부리 스시를 고안한 제 1인자의 극한의 스시
알고리즘 (l’algorithme)
アルゴリズム
도쿄
/
프랑스 요리
3 toques
오너 셰프 후카야 히로키의 프랑스 요리 l'algorithmme(방정식)
- 고에미요 (Gault & Millau)
- 카운터 석
- 런치 영업
1974년 창업한 일본의 자랑스러운 프랑스 요리 명가 ‘긴자 L’écrin(긴자 레칸)’, 파리 6구에서 미쉐린 파리 1 스타를 계속 유지하고 있는 ‘Ze Kitchen Galerie(제 키친 갤러리)’, 미쉐린 가이드 도쿄에서 빕구르망의 평가를 계속 받고 있는 명점 ‘Bon Femme’, 2008년 미쉐린 가이드 도쿄 발행 이후 3 스타를 유지하고 있는 ‘Quintessence(칸테산스)’.
셰프 후카야 히로키가 걸어온 길은 국내외 프랑스 요리의 명가들뿐입니다. 경험을 쌓고 최적의 해답을 구현하고 코스로 제공하게 될 가게가 바로 시로가네에 있는 [알고리즘(l’algorithmme)]입니다. [알고리즘(l’algorithmme)]은 2017년에 오픈하여 이듬해인 2018년에는 미쉐린 가이드 도쿄 1 스타를 획득하였습니다. 그만큼 셰프 후카야 씨의 경력은 풍부하고 찐합니다.
콘셉트에 방정식이라는 이름을 붙일 정도로 후카야 씨의 요리에 대한 계산은 치밀합니다.
일본 전국에서 들어오는 자연이 주는 생명을 상태, 온도, 조리법, 구성, 조합, 코스, 페어링 음료에 이르기까지 [알고리즘(l’algorithmme)]의 방정식이 있습니다. 특히 프랑스 요리 애호가들을 기쁘게 하는 육류와 생선의 익힘에 주목해 주시면 좋겠습니다.
여기까지 읽으시면 어려운 해석이 필요하는 요리로 느껴질 수도 있지만, 걱정하지 마세요. 필요 이상의 강론은 필요 없습니다. 후카야 씨의 요리는 직관적으로 맛이 있기 때문에 프랑스 요리에 익숙하지 않은 사람들도 솔직하게 즐길 수 있을 것입니다.
단 8석밖에 없는 극상의 프랑스 요리점.
도쿄의 수많은 레스토랑 중에서 이 가게를 발견하신 당신은 운이 좋은 사람입니다.
| 주소 | 〒108-0072 도쿄도 미나토구 시로가네 6-5-3 사쿠라 시로가네 102 |
|---|---|
| 영업시간 | 12:00～15:00 LI13:00 18:00～23:00 LI20:00 |
| 휴일 | 일요일•월요일 |
| 위치 | JR 도쿄메트로 히비야선 '에비스', '히로오'역 택시 5분 도영지하철 '시로가네다이', '시로가네타카나와'역 도보 12분 |
| 가격 | 점심 13,500~ 저녁 20,000~ ※세금 및 서비스료, 물 포함 |
| 좌석 | 카운터 8석 |
| 흡연여부 | 금연 |
| 어린이 대응 | 18세 이상 입장 가능 |
| Wi-Fi | 있음 |
| 언어 | 영어 가능 |
| 주차장 | 없음 |
| 드레스 코드 | 스마트 캐주얼 ※ 비치 샌들, 트레이닝복, 티셔츠 등 스포츠웨어, 민소매나 슬리브리스(탱크톱 및 캐미솔), 남성의 반바지 차림으로는 입장이 불가합니다. ※ 강한 향수를 뿌린 경우 음식의 풍미를 해칠 우려가 있어 입장이 불가합니다. |
| 지불 방법 | 【예약 시】 페이팔, 신용카드 【현지 추가결제】 현금, 신용카드 |
| 취소 정책 | 취소 및 변경에 대해서는 레스토랑의 예약 조건, 날짜, 인원수 등에 따라 다릅니다. 예약을 신청하실 때 예약 페이지에 명시되어 있으므로, 반드시 확인 및 동의를 하신 후 예약해 주시기 바랍니다. |
| 컨시어지 서비스 요금 | 10% |
〒108-0072 도쿄도 미나토구 시로가네 6-5-3 사쿠라 시로가네 102