惠比壽TORIHIRO（恵比寿とりひろ）
Ebisu Torihiro

在日本當地相當具有人氣的壽司名店「壽司 Mizukami（鮨みずかみ）」的店主與老闆娘的引薦下，讓我們有幸能與「惠比壽TORIHIRO」這間串燒餐廳相遇。

串燒餐廳形形色色，有的走大眾路線，也有以套餐形式呈現精緻雞肉料理的餐廳。
然而，「惠比壽TORIHIRO」卻超越了既有的串燒料理概念，讓人驚嘆：「原來燒鳥（串燒）能如此美味！」
一般印象中的串燒多以短期飼養的雞肉製作，強調雞肉的軟嫩口感與醬汁的強烈風味，但這類雞肉本身的鮮味卻較為淡薄。
主廚金田泰和（KANEDA HIROKAZU）則大膽挑戰「讓柔嫩的雞肉經過熟成後變得更美味」。
他利用「Aging Booster」（促進食材熟成的設備），在短時間內讓雞肉的蛋白質分解，成功確立了雞肉熟成的概念。
將熟成後的雞肉內部的水分適度地蒸發，燒烤後則更能讓被肌肉纖維鎖住的鮮美肉汁緩緩滲出。
向來口味較為清淡的雞胸肉也能展現出前所未有的濃郁風味。
然而，金田主廚的精湛技藝並不止於熟成燒鳥。
經過他進一步的鑽研後，發現某些部位即使不必經過熟成也能發揮出食材的極致美味，巧妙地在整體的串燒套餐中取得平衡與變化，從餐點的開始到結束皆無冷場。

金田主廚曾於知名串燒店的「TORISIKI（鳥しき）」系列餐廳、埼玉當地的名店中服務六年，也曾在埼玉當地經營自己的串燒餐廳，
後來將事業拓展至東京，在惠比壽一帶開設了目前的「惠比壽TORIHIRO」，獨到的料理理念獲得饕客們極高地評價。
店內充滿高級和風氛圍，筆直的原木吧檯座位共8席、另外還有最多可容納 6名來賓的包廂。
溫文儒雅的金田主廚，透過每一串串燒展現他對料理的誠摯態度，帶領饕客重新定義「燒鳥（串燒）的定義及美味」。
這是一家能顛覆您對串燒印象、不可錯過的東京名店。