『一汁二菜UENO』據說是培育日本米其林主㕑的溫床。許多摘星的餐廳主廚都曾在此學習過或出身。

『一汁二菜UENO』擁有兩間風格不同的店。

一間位於箕面國家公園裡擁有四季美景的米其林2星箕面店。

另一間是隱居於大阪豐中寧靜高級住宅區中,擁有吧檯座席,用餐全程可享受廚師在自己面前料理的臨場感,當然也是米其林(1星)餐廳的豐中店。

今天拜訪的是豐中店的午餐時間,也很幸運的有預約到吧檯座席。因爲本身偏愛吧檯式風格的日本料理店。看著大廚在面前完成自己的餐點,等待料理過程中的期待更是添加美味程度。就像去吃壽司,也是主廚在自己面前現捏送上的會特別美味ㄧ樣。

 

 

店家外觀就像一般的大戶民宅,完全融入這住宅區中,共有3樓的樣子。

1樓是寬敞的開放式廚房及吧檯位子。我們今天就坐在這裡。

午餐時段有三個價位的套餐。

4,800円迷你午餐套餐、7,800円午餐套餐跟更高價的10,800円午餐套餐。

我們點了中間價位的7800午餐套餐。

入座後,第一道很快就上來了。

鯖魚的表面經過微微炙燒,上頭搭以店家特製味噌醬與紫蘇葉。

下方是店家自製的高野豆腐,一旁還有點綴力高的章魚。

那高野豆腐的軟綿真的很難用言語形容,是在台灣想像不到的口感與香氣。

章魚則是煮得非常軟嫩。

第二道是八寸。通常八寸這一道料理是日本料理店的必備菜單,裏頭會搭仔當季最鮮食材。

這天吃到的有醬醃鮭魚卵、湯葉(豆腐皮)、炸銀杏、蝦子、起司菠菜跟兩種我忘了名稱的白肉魚。

為表現時令的秋季,還裝飾了兩片銀杏葉跟一小束稻穂。

第三道是時令生魚片。裏頭有螢烏賊、鯛魚和黑鮪魚3種。

除了我們熟悉的醬油搭哇沙比之外,店家還備了特選鹽和柚子醋。沾著吃還真別有一番風味。

生魚片吃完店員熟練地幫我們進行下一到的擺盤,這…居然是天婦羅的餐盤組合啊!

接下來能吃現炸天婦羅,實在太開心了!

炸柳葉魚

炸蝦與地瓜

其他還有多種天婦羅,但由於想”現炸現吃”,所以照片部分就割愛囉!

吃完天婦羅,我們覺得肚皮慢慢地脹起來了(汗)。

第五道,這道有種是用來清口中味覺的感覺。用生薑慕斯與當季大白葡萄來個中場休息。

第六道是今天主菜,紙包魚。主角是當季鰤魚,裏頭另外有大蘆筍與舞菇佐襯。

料理本身沒有過多調味,料理紙拆開有一股奶油的清香撲鼻而來。

隨著料理一同附上的另有柚子醋與店家特製紅味增,推薦先單純品嚐時令鮮魚的原味試試看。沒想到這種料理方式吃到的食材原味這麼迷人。

第七道,秋刀魚炊飯。沒想到吃了那麼多料理最後收尾的一道這麼扎實的,但飯鍋端出來時的香氣撲鼻,心中忍不住吶喊快給我盛上來。

廚師小哥很認真的在幫我們拌勻。

另外還有附上醬菜跟味增湯。

廚師小哥時不時地會偷看我們吃的進度,一看到我們吃完馬上就會來問要不要續碗。

最後的甜點,店家自製芝麻冰淇淋配上甜柿、蕨餅。

那蕨餅實在很Q彈!芝麻冰淇淋的芝麻香很夠。

整體的感覺是菜色雖然中規中矩,但料理的基礎非常的紮實,不論食材的挑選,調味都非常適中,真不愧為米其林主廚的培訓餐廳。

 

 

真心推薦一下

一汁二菜UENO豐中店

地址:大阪府豊中市上野東3-1-5

營業時間:

11:30-15:00 (13:30為最後點餐時間) 

18:00-23:00(21:30為最後點餐時間) 

官方線上訂位:https://ichijunisai-ueno.com/reservation/?lang=zh-hant