『一汁二菜UENO』据说是培育日本米其林主㕑的温床。许多摘星的餐厅主厨都曾在此学习过或出身。

『一汁二菜UENO』拥有两间风格不同的店。

一间位于箕面国家公园裡拥有四季美景的米其林2星箕面店。

另一间是隐居于大阪豊中宁静高级住宅区中,拥有吧檯座席,用餐全程可享受厨师在自己面前料理的临场感,当然也是米其林(1星)餐厅的豊中店。

今天拜访的是豊中店的午餐时间,也很幸运的有预约到吧檯座席。因爲本身偏爱吧檯式风格的日本料理店。看着大厨在面前完成自己的餐点,等待料理过程中的期待更是添加美味程度。就像去吃寿司,也是主厨在自己面前现捏送上的会特别美味ㄧ样。

 

 

店家外观就像一般的大户民宅,完全融入这住宅区中,共有3楼的样子。

1楼是宽敞的开放式厨房及吧檯位子。我们今天就坐在这裡。

午餐时段有三个价位的套餐。

4,800円迷你午餐套餐、7,800円午餐套餐跟更高价的10,800円午餐套餐。

我们点了中间价位的7800午餐套餐。

入座后,第一道很快就上来了。

鲭鱼的表面经过微微炙烧,上头搭以店家特製味噌酱与紫苏叶。

下方是店家自製的高野豆腐,一旁还有点缀力高的章鱼。

那高野豆腐的软绵真的很难用言语形容,是在台湾想像不到的口感与香气。

章鱼则是煮得非常软嫩。

第二道是八寸。通常八寸这一道料理是日本料理店的必备菜单,裏头会搭仔当季最鲜食材。

这天吃到的有酱醃鲑鱼卵、汤叶(豆腐皮)、炸银杏、虾子、起司菠菜跟两种我忘了名称的白肉鱼。

为表现时令的秋季,还装饰了两片银杏叶跟一小束稻穂。

第三道是时令生鱼片。裏头有萤乌贼、鲷鱼和黑鲔鱼3种。

除了我们熟悉的酱油搭哇沙比之外,店家还备了特选盐和柚子醋。沾着吃还真别有一番风味。

生鱼片吃完店员熟练地帮我们进行下一到的摆盘,这…居然是天妇罗的餐盘组合啊!

接下来能吃现炸天妇罗,实在太开心了!

炸柳叶鱼

炸虾与地瓜

其他还有多种天妇罗,但由于想”现炸现吃”,所以照片部分就割爱囉!

吃完天妇罗,我们觉得肚皮慢慢地胀起来了(汗)。

第五道,这道有种是用来清口中味觉的感觉。用生薑慕斯与当季大白葡萄来个中场休息。

第六道是今天主菜,纸包鱼。主角是当季鰤鱼,裏头另外有大芦笋与舞菰佐衬。

料理本身没有过多调味,料理纸拆开有一股奶油的清香扑鼻而来。

随着料理一同附上的另有柚子醋与店家特製红味增,推荐先单纯品嚐时令鲜鱼的原味试试看。没想到这种料理方式吃到的食材原味这麽迷人。

第七道,秋刀鱼炊饭。没想到吃了那麽多料理最后收尾的一道这麽扎实的,但饭锅端出来时的香气扑鼻,心中忍不住呐喊快给我盛上来。

厨师小哥很认真的在帮我们拌匀。

另外还有附上酱菜跟味增汤。

厨师小哥时不时地会偷看我们吃的进度,一看到我们吃完马上就会来问要不要续碗。

最后的甜点,店家自製芝麻冰淇淋配上甜柿、蕨饼。

那蕨饼实在很Q弹!芝麻冰淇淋的芝麻香很够。

整体的感觉是菜色虽然中规中矩,但料理的基础非常的扎实,不论食材的挑选,调味都非常适中,真不愧为米其林主厨的培训餐厅。

 

 

真心推荐一下

一汁二菜UENO丰中店

地址:大阪府豊中市上野东3-1-5

营业时间:

11:30-15:00 (13:30为最后点餐时间) 

18:00-23:00(21:30为最后点餐时间) 

官方线上订位:https://ichijunisai-ueno.com/reservation/?lang=zh-hant