惠比寿TORIHIRO（恵比寿とりひろ）
Ebisu Torihiro

在日本当地相当具有人气的寿司名店「寿司 Mizukami（鮨みずかみ）」的店主与老板娘的引荐下，让我们有幸能与「惠比寿TORIHIRO」这间串烧餐厅相遇。

串烧餐厅形形色色，有的走大众路线，也有以套餐形式呈现精致鸡肉料理的餐厅。
然而，「惠比寿TORIHIRO」却超越了既有的串烧料理概念，让人惊叹：「原来烧鸟（串烧）能如此美味！」
一般印象中的串烧多以短期饲养的鸡肉制作，强调鸡肉的软嫩口感与酱汁的强烈风味，但这类鸡肉本身的鲜味却较为淡薄。
主厨金田泰和（KANEDA HIROKAZU）则大胆挑战「让柔嫩的鸡肉经过熟成后变得更美味」。
他利用「Aging Booster」（促进食材熟成的设备），在短时间内让鸡肉的蛋白质分解，成功确立了鸡肉熟成的概念。
将熟成后的鸡肉内部的水分适度地蒸发，烧烤后则更能让被肌肉纤维锁住的鲜美肉汁缓缓渗出。
向来口味较为清淡的鸡胸肉也能展现出前所未有的浓郁风味。
然而，金田主厨的精湛技艺并不止于熟成烧鸟。
经过他进一步的钻研后，发现某些部位即使不必经过熟成也能发挥出食材的极致美味，巧妙地在整体的串烧套餐中取得平衡与变化，从餐点的开始到结束皆无冷场。

金田主厨曾于知名串烧店的「TORISIKI（鸟しき）」系列餐厅、埼玉当地的名店中服务六年，也曾在埼玉当地经营自己的串烧餐厅，
后来将事业拓展至东京，在惠比寿一带开设了目前的「惠比寿TORIHIRO」，独到的料理理念获得饕客们极高地评价。
店内充满高级和风氛围，笔直的原木吧台座位共8席、另外还有最多可容纳 6名来宾的包厢。
温文儒雅的金田主厨，透过每一串串烧展现他对料理的诚挚态度，带领饕客重新定义「烧鸟（串烧）的定义及美味」。
这是一家能颠覆您对串烧印象、不可错过的东京名店。