鮨邂逅
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寿司「 邂逅」餐厅开幕于2023年9月，以最高品质的食材所捏制，好吃到仿佛在天堂般的美食飨宴。
在这美味料理的背后，有着一位料理达人岩本先生。带着一身30年的寿司经验，在板前熟练的展现厨艺，曾于北新地的名店「寿司IWAMOTO（鮨いわもと）」修业约6年，当时也身任料理长一职相当的活跃。大将以他丰富的经验及对寿司的热情，在此提供来宾最美味的寿司料理。
餐点仅提供「主厨推荐套餐（OMAKASE）」￥25,000
营业时间为18:00及20:30（两段制），采同步出餐制（同时段的来宾于同一时间一起出餐）。
这次让我们一起到大阪北区一带来一探究竟。
被办公大楼包围着的北新地，白天放眼望去都是一个个西装笔挺的上班族。
但是到了晚上氛围摇身一变，
有下班后在高级酒吧里小酌的上班族、也有正装打扮的人们来到这一带的高档餐厅品尝料理。
在这热闹喧腾的夜晚，
我们也来到在众多建筑物中宁静一隅的寿司餐厅。
这次来到的「寿司 邂逅」餐厅，
门口门帘上的LOGO是由日本当地知名的墨象书法艺术家荻野 丹雪
（Ogino Tansetsu）亲自题的字。
走过狭小的走廊进入店内后，
大将岩本先生已站在吧台中央迎接着我们的到来。
餐具都已经摆放好在餐桌上，
女服务生也很亲切的带着笑容把饮料的单子递给我们。
总之先以一杯山崎HIGHBALL来做为今晚的开端。
（只有8个位子的吧台座位）
第一道料理的薄切河豚片。
河豚特有的Q弹口感、搭配上柚子醋酱汁口味非常清爽
很适合作为一开始的开胃菜
和山崎威士忌HIGHBLL的组合也很合适。
金目鲷生鱼片
以木干的木纹为特征、相当独特地陶瓷餐具来呈现。
金目鲷的表皮稍微炙烧熏烤后的颜色，
和陶瓷餐具如木头一般的颜色合衬。
对照起前面的薄切河豚片，
给人一种更为温和的感觉。
𩽾𩾌鱼肝
再次以特别的盛装方式来呈现，
以灰色如圣杯形状的餐具来搭配。
在鱼肝上淋上酱汁，
浓厚又绵密的口感及滋味在口中蔓延。
纯米大吟醸 昌和蔵
大将推荐给我们的限定日本酒。
风味也很浓厚扎实。
干烧鳗鱼
以黑色七角形的陶瓷餐具盛装。
如同大将特别叮咛的「请趁热享用」，
鱼肉吃起来热腾腾的相当柔软，
但外层的表皮却非常的爽脆。
两种不同的口感在口中相容，
不禁在口中一嚼再嚼地充分感受它的口感跟香气。
最后一口再稍微沾点芥末品尝不同的口味变化。
自家制的乌鱼子
口感不至于到硬，算是蛮扎实的。
乌鱼子咸咸地盐味让人忍不住再来一杯日本酒。
乌鱼子和日本酒没有不合的道理！
白子和海莴苣的汤品
在一杯杯的日本酒下肚之后，
紧接着的是较为清淡的爽口汤品。
一打开汤盖，在碗中映入眼帘的就是白子，
高汤里还加进了一些海莴苣点缀。
白子可以直接品尝，
表面有稍微炙烤过。
将白子和海莴苣一起品尝，
在口中所有食材的味道结合在一起，
风味非常的浓厚丰富。
好想再来一碗。
乌贼
第一次吃到口感如此爽脆的乌贼，感觉很特别。
昆布风味腌鱼
虽然不知道鱼的种类是什么、 吃起来Q弹有劲。
竹䇲鱼
今天的唯一一道「光物」（银皮鱼）。
以葱代替芥末作为调味。
葱的香气反而更衬托出鱼的风味，
是新的体验也是新的发现。
醸し人九平次「human」纯米大吟醸
注入葡萄酒杯中的是山田锦 45％的纯米大吟酿。
非常推荐给平常很少喝日本酒的人。
相当顺口！
海胆饭
在这次的所有料理中最喜欢的一道。
也是餐厅的招牌料理。
所使用的海胆等级更是大阪少见，
直接从东京一带直送购入。
先将海胆跟醋饭混在一起后，
再放上海胆。
放入口中的瞬间整个人都跟着幸福地融化。
这次所使用的是来自三宅岛的鲔鱼。
颜色非常漂亮。
拍起来很适合放上社群网站炫耀一下（笑）。
鲔鱼肚手卷
制作手卷之前，首先要先将鲔鱼肚的肉剁碎。
剁碎后变得绵密的鲔鱼肚肉看起来闪闪发亮，
非常地漂亮。
让人忍不住直盯着看。
鲔鱼肚的味道很甘甜，
搭配上日式腌萝卜脆脆的口感，
还带着些许芝麻的香气，非常对味！
明虾
在制作料理之前大将会展现活跳跳的明虾给我们看，
每一只都非常地有活力、相当新鲜。
爽口小菜
甜味腌渍的萝卜，
撒上了一些柚子增添风味。
口感清爽，
口中浓厚的味道也跟着变得清新。
鲔鱼中腹肉
入口即化都不足以形容它的美妙口感。
（目前吃过觉得最好吃的）
玉子烧
花费了2小时慢火制作的玉子烧。
入口的大小适中，
在整道寿司套餐料理中竟也不觉得它的存在突兀。
腌渍鲔鱼
在食用的10分钟之前稍微腌渍过的鲔鱼。
切法虽然很简单，
但摆放起来还是很漂亮。
酱汁和鲔鱼口感的搭配恰到好处。
炖煮蛤蜊
在给我们品尝之前
大将还稍微刷上了一些沾酱、撒上了柚子皮
口感软嫩有嚼劲
搭配上甜甜的沾酱后更加地香甜。
穴子（星鳗）
口感很绵密。
穴子还特别用了不同的盘子盛装。
红味噌蛋花汤
第一次喝到在红味噌汤中放入蛋花，好特别。
到套餐的最后这一道料理，
都让人充分的觉得满足。
尤其最后的味噌汤还很适合解酒呢！
わらび饼（蕨饼）
今天的甜点。
使用冲绳黑糖的100%黑蜜糖浆。
比想像中的甜味还要适中不死甜，
吃起来软软QQ的，
不知不觉间就吃完了。
透过照片应该也能看的出来，
餐厅的醋饭尺寸偏小、
和食材的比例拿捏得恰到好处。
刚刚可以一口吃掉的大小！
醋饭中没有添加砂糖
用的是大将自己调配的醋
醋饭的口感稍微偏硬一些
是这间寿司餐厅的特色
说到餐厅的特征、
除了美味的寿司之外、
视觉上也是一大享受。
一道道餐点都搭配上美丽的餐盘，
除了海胆和鲔鱼等食材，
也特别让我们看了活跳跳的明虾，
表示餐厅用的都是非常新鲜的食材，
用餐过程充满了许多新鲜的体验。
针对来自海外的顾客，
大将也会透过翻译机器简单的说明食材的种类等。
不论是日本人抑或是海外的来宾
「鮨邂逅（すしかいこう）」都是能让您获得满满体验的寿司餐厅。
鮨 邂逅
营业时间为18:00～20:30，采同步出餐制
（同时段的来宾于同一时间一起出餐）
https://myconciergejapan.com/zh-hans/restaurants/sushi-kaiko/
当然、Myconcierge除了米其林餐厅之外 未来也会向大家介绍更多 来自各餐厅一流主厨们、当地的老饕们所推荐 能满足大家味蕾跟期待的餐厅 希望能提供海外的顾客 一个安心・安全・沟通顺畅、方便的预约礼宾服务
