덴푸라 쿄보시(天ぷら 京星)
天ぷら 京星

비기를 계승한 3대째, 사카키바라 토시노리(Toshinori Sakakibara)씨가 조리하는 덴푸라 「덴푸라 쿄보시(天ぷら 京星)」는, 1947년 창업한 교토 기온의 노포점. 2010년부터 매년 미쉐린 1스타를 획득해왔습니다.
소리와 거품의 상태를 오감으로 느끼며 제공되는 덴푸라는, 튀김가루와 물 만 사용한 튀김옷을 실크와 같은 얇고 매끄럽게 식재료에 두릅니다.
그리고 이 곳 덴푸라의 가장 큰 특징은 튀김옷에 계란을 사용하지 않는 것.
가볍고 소재의 풍미가 더없이 살아있도록 튀김을 마무리합니다. 이 풍미를 해치지 않도록 굳이 텐쯔유를 사용하지 않고, 고운 눈과 같이 곱고 단맛과 깊은 맛이 나는 수제 소금, 레몬 등의 과즙, 그리고 감귤의 즙을 뿌린 다이콘오로시로 깔끔하게 맛볼 수 있는 스타일이 바로 “쿄보시류(京星流)”
유명한 곳이지만 붙임성 좋은 주인 부부가 시라키의 L 자형 카운터에서 부드러운 미소로 맞이 해줍니다. 자신의 눈으로 보고, 덴푸라에 가장 적합하고 자신이 납득한 것만을 구입한 식재료는 아름답고 경쾌하게 소재 본래의 맛을 즐길 수 있는 덴푸라 요리로 탈바꿈 하게 됩니다.