고서에서 얻은 새로운 해석과 각국 요리에서 착안한 기법.
국내외를 아우르며 일본 요리를 끊임없이 업데이트하는 기노부만의 세계관을 즐기다.
덴푸라 쿄보시(天ぷら 京星)
天ぷら 京星
교토
/
덴푸라
미쉐린 1스타
미쉐린 1스타를 받아 마땅한 3대에 걸쳐 기술을 계승한 기온 교토의 덴푸라
- 미식 가이드 게재점
- 스타 레스토랑
- 미쉐린 1스타
- 베지테리언 / 비건
- 카운터 석
- 1인 예약가능
- 유아・어린이
비기를 계승한 3대째, 사카키바라 토시노리(Toshinori Sakakibara)씨가 조리하는 덴푸라 「덴푸라 쿄보시(天ぷら 京星)」는, 1947년 창업한 교토 기온의 노포점. 2010년부터 매년 미쉐린 1스타를 획득해왔습니다.
소리와 거품의 상태를 오감으로 느끼며 제공되는 덴푸라는, 튀김가루와 물 만 사용한 튀김옷을 실크와 같은 얇고 매끄럽게 식재료에 두릅니다.
그리고 이 곳 덴푸라의 가장 큰 특징은 튀김옷에 계란을 사용하지 않는 것.
가볍고 소재의 풍미가 더없이 살아있도록 튀김을 마무리합니다. 이 풍미를 해치지 않도록 굳이 텐쯔유를 사용하지 않고, 고운 눈과 같이 곱고 단맛과 깊은 맛이 나는 수제 소금, 레몬 등의 과즙, 그리고 감귤의 즙을 뿌린 다이콘오로시로 깔끔하게 맛볼 수 있는 스타일이 바로 “쿄보시류(京星流)”
유명한 곳이지만 붙임성 좋은 주인 부부가 시라키의 L 자형 카운터에서 부드러운 미소로 맞이 해줍니다. 자신의 눈으로 보고, 덴푸라에 가장 적합하고 자신이 납득한 것만을 구입한 식재료는 아름답고 경쾌하게 소재 본래의 맛을 즐길 수 있는 덴푸라 요리로 탈바꿈 하게 됩니다.
| 주소 | 교토부 교토시 히가시야마구 하나미코지 스에요시초 후타바 빌딩 1층 |
|---|---|
| 영업시간 | 18:00～22:00（L.O. 20:00) |
| 휴일 | 매주 일요일 |
| 위치 | 기온시조역 도보 10분 |
| 가격 | 16,500엔 ~ |
| 좌석 | 카운터 8석 |
| 흡연여부 | 금연 |
| 어린이 대응 | 코스요리를 드실 수 있는 분에 한해 입점 가능 |
| Wi-Fi | 없음 |
| 언어 | 외국어 대응 불가 |
| 주차장 | 없음 |
| 드레스 코드 | 스마트 캐주얼 ※ 비치 샌들, 트레이닝복, 티셔츠 등 스포츠웨어, 민소매나 슬리브리스(탱크톱 및 캐미솔), 남성의 반바지 차림으로는 입장이 불가합니다. ※ 강한 향수를 뿌린 경우 음식의 풍미를 해칠 우려가 있어 입장이 불가합니다. |
| 지불 방법 | 【예약 시】 Paypal, 신용카드 【현지 추가 결제】 현금, 신용카드 |
| 취소 정책 | 취소 및 변경에 대해서는 레스토랑의 예약 조건, 날짜, 인원수 등에 따라 다릅니다. 예약을 신청하실 때 예약 페이지에 명시되어 있으므로, 반드시 확인 및 동의를 하신 후 예약해 주시기 바랍니다. |
| 컨시어지 서비스 요금 | 15% |
교토부 교토시 히가시야마구 하나미코지 스에요시초 후타바 빌딩 1층