텐푸라 아라타미카와 (天ぷら あらたみかわ)
Tempura Arata Mikawa

「미카와 제잔쿄(みかわ是山居)」로부터 그 감성과 기술을 인정받아 독립한 제자 오가와 히사오(小川比佐男)의 텐푸라 가게가 바로 이 「텐푸라 미카와아라타」입니다.
「미카와 제잔쿄(みかわ是山居)」의 사오토메씨는 텐푸라의 신으로 불리는 텐푸라 장인으로, 일본에서 손꼽히는 텐푸라 명가입니다.
2024년 8월에 개업한 이 「아라타미카와」의 【아라타】는 일본어로 【새로움】을 의미합니다. 스승 사오토메 씨로부터 직접 【아라타】라는 이름을 부여받았으며, 개업 1년도 되지 않아 미쉐린 셀렉트에 등재된 주목받는 가게입니다.

사오토메 스승이 확립한 텐푸라 이론과 기술을 10여 년에 걸쳐 확실히 계승한 오가와 씨는 자신의 독특한 창의성을 곳곳에 반영했습니다. 마지막에 나오는 고구마(계절에 따라 제공되지 않을 수도 있습니다)는 그 대표적 예시입니다. 코스 시작부터 튀기기 시작해 천천히 불을 가해 전분질의 변화를 정확히 포착하며, 고구마 자체의 단맛을 최대한 끌어냅니다. 세계 곳곳에서 먹을 수 있는 고구마지만, 분명히 먹는 사람을 놀라게 할 것입니다.
튀김옷을 얇게 입혀 안에 있는 재료의 상태를 상상하게 합니다. 강하게 튀기는 것도 있지만, 중심 온도는 높지만 불을 너무 넣지 않아 레어감을 남기는 재료도 있습니다. 작은 작업으로 재료 자체가 가진 맛을 최대한 끌어냅니다. 튀기는 조리법은 세계 곳곳에 있지만, 일본의 튀김만큼 단순하면서도 어려운 요리는 없습니다.
오가와 씨의 작업을 보면, 사오토메 씨가 【아라타】라는 이름을 부여한 이유가 상상됩니다. 밝고 명랑하며, 먹는 사람도 즐거운 마음으로 시간을 보냅니다. 성실한 성격은 특이함을 추구하지 않고, 자신의 텐푸라 길을 열정적으로 추구해 나갑니다. 오가와 씨라면 분명 새로운 텐푸라의 세계를 개척할 것이라 느꼈을 것입니다.
점내에는 스승인 사오토메 씨가 오가와 씨에게 보낸 【면허개전(免許皆伝)】의 서적이 걸려 있습니다. 젊은 텐푸라 장인은 오늘도 그 서적을 바라보며 초심을 잊지 않고, 텐푸라의 ‘순간’에 집중합니다.