스시 가와구치 (鮨川口)
Sushi Kawaguchi

수많은 명요릿집이 모여 있는 오사카 기타신치에서 2026년 2월 개업한 스시 가와구치 (鮨川口).
대장 가와구치 사토시(川口智司) 셰프는 2026년 현재까지 유일하게 미쉐린 2스타를 계속 유지하고 있는 스시 하라쇼(鮨 原正)에서 8년간 수련을 쌓았으며, 마찬가지로 미쉐린 2스타를 획득한 스시 사에키(鮨さえ㐂)에서 5년간 경험을 쌓았습니다. 기술, 발상, 재료 선택에 이르기까지 모든 면에서 일류의 정수를 배워온 셰프입니다.
과거에는 스시 하라쇼의 구매장을 이어받아 스시를 쥐었고, 스시 사에키가 긴자로 이전한 뒤에는 그 매장을 맡아 운영하며 실력을 갈고닦아 왔습니다.
그리고 마침내 자신의 이름을 건 스시 가와구치를 개업하게 되었습니다. 오사카 스시 애호가들에게는 오랫동안 기다려온 반가운 소식이었습니다.
전복, 문어 등 니기리 전에 나오는 한 접시는 스승에게서 물려받은 기술이 빛나는 부분입니다. 일류 스승의 기법을 자신만의 스타일로 재해석하고, 손님의 식사 속도를 세심하게 배려해 내어주는 니기리는 편안한 흐름 속에서 즐길 수 있으며, 식사가 끝난 뒤에도 여운이 길게 남습니다.
새로운 스시야가 계속해서 생겨나는 시대이지만, 오랜 세월 수련을 거쳐온 장인의 스시는 역시 한두 단계 다른 깊이를 보여줍니다.
앞으로 오사카 스시 업계에 큰 기여를 할 매장이 될 것이며, 스시 하라쇼와 스시 사에키처럼 예약이 어려운 명점으로 자리매김할 것으로 기대됩니다.
카운터 7석 규모로, 점심 1회와 저녁 2회로 운영되는 풀타임 영업 형태이므로 예약 시간 엄수와 향수 미착용은 매장에 대한 배려 차원에서 반드시 지켜주시기 바랍니다.
부디 가와구치 셰프가 걸어온 스시 인생이 담긴 한 점을 마음껏 즐겨보시기 바랍니다.