스끼야끼 갓포 히야마 TOKYO (すき焼き割烹 日山)
Sukiyaki Kappo Hiyama TOKYO

히야마는 도쿄 고기 시장의 중도매인을 하고 있습니다. 유명 브랜드 와규가 전부 히야마의 고기가 될 수는 없고, 같은 목장이라고 해도 반드시 개체 차이가 있는 소의 전두수를 시식하고 자신이 있게 제공할 수 있다고 판단한 고기만 선별하여 ‘히야마 특선 와규니쿠’라는 이름을 붙일 수 있습니다.
히야마의 브랜드는 그것뿐만 아닙니다.
고기를 자르는 슬라이싱 기계를 사용하지 않고 스끼야끼, 샤브샤브 등 요리에 따라 최적의 고기를 고른 후, 육질과 조리법에 따라 숙련된 장인이 직접 고기를 손질합니다. 지방의 유무, 요리에 적합한 고기의 두께 등을 판단하는 것은 기계로는 절대 할 수 없는 수작업입니다.
그리고 마지막으로 손님이 테이블에 앉으면, 손님에 맞춰 준비한 자랑스러운 고기를 중간 관리자가 먹기 좋게 익혀서 제공합니다.

생산자의 고집과 생각을 이어받아 히야마에게 맡겨진 바톤을 받아 손님이 먹을 때까지…
세기를 넘어 사랑받아온 히야마의 고집을 오늘도 이어갑니다.