신카 (真華)
Shinka

2026년 1월 교토에서 개점. ‘신카 (真華)’의 오너 셰프 아사이 씨는 교토의 미쉐린 2스타 ‘기온 마루야마(祇園丸山)’, ‘신몬젠 요네무라(新門前 米村)’에서 수련을 쌓고 도쿄 아자부 지역에서 독립했습니다. 기온 마루야마에서의 수련 시절에는 교토 기온에서 미쉐린 2스타를 획득한 ‘료쇼(凌霄)’의 셰프 후지와라 씨와 함께 서로 경쟁하며 수련하는 시간을 보냈습니다. 이후 자신의 두 번째 가게는 자신의 수련 장소이자 인연이 깊은 교토를 선택하여 자신의 집대성을 이 교토의 ‘신카 (真華)’에 담았습니다. 몸에 배어 사용해 온 교토의 식재료를 사용하고, 일본 요리의 기초와 프렌치 이노베이티브의 발상에 더해, 도쿄에서 쌓은 경험을 바탕으로 만들어지는 독창적인 그 요리는 일본 요리의 틀을 넘어 맛을 겸비합니다. 다양한 요리를 먹어본 사람들을 놀라게 할 것입니다. 매장 내부는 나무로 된 8석 카운터와 들보로 일본적 정취를 표현하면서도 벽돌 등을 사용해 양식과 일본풍의 융합 공간을 이루고 있습니다. 그럼에도 불구하고 긴장할 필요 없이 스마트하게 편안하게 요리를 즐길 수 있습니다. 그리고 친근하고 부드러운 말투의 아사이 셰프의 인품이 더욱 편안한 공간을 만들어냅니다. 여유롭게 앉을 수 있는 카운터에서 새로운 일본 요리 경험을 즐길 수 있을 것입니다.