Héritage by Kei Kobayashi

「Hèritage by Kei Kobayashi」는 프랑스 요리계에서 아시아인 셰프로서는 최초로 미쉐린 3스타를 획득한 파리의 「Restaurant KEI」의 고바야시 케이 셰프가 프로듀스하여 2024년 1월 리츠칼튼 도쿄에 오픈한 레스토랑입니다.

「Hèritage」는 프랑스어로 「유산」「계승」을 의미하며, 고바야시 셰프는 프랑스 식문화에 감사와 경의를 품고 후세에 이어가는 것을 사명으로 삼습니다. 그 셰프의 마음을 도쿄 롯폰기에서 구현하는 두 명의 셰프가 있습니다.

먼저 주방장 무라시마 테루키 씨는 긴자의 명점을 거쳐 프랑스 현지뿐만 아니라 타이베이 ‘L’Atelier Joël Robuchon TAIPEI(미쉐린 2스타)’에서는 부주방장, 긴자의 ‘ESqUISSE(미쉐린 2스타)’에서는 주방장을 역임했습니다. 2024년 「Hèritage by Kei Kobayashi」의 주방장으로 취임해 개업 첫 해에 미쉐린 가이드 도쿄 2025에서 1스타를 획득했습니다. 고바야시 씨는 “전통적인 프랑스 요리를 숙지하고 탄탄한 기반을 갖추었으며 미래를 향한 재해석이 가능한 셰프”라며 무라시마 씨에게 전체적인 신뢰를 가지고 있습니다.

또 한 명은 제과 팀을 이끄는 고보리 마유미 씨. 그녀 역시 일본의 유명 레스토랑에서 경력을 시작했으며, 프랑스 유학 후에는 3스타 레스토랑 ‘MAISON LAMELOISE’와 ‘La Dame De Pic Paris’ 등 프랑스의 유명 레스토랑 제과 부서에서 경력을 쌓아왔습니다. 고바야시 씨의 미의식과 전통에 대한 혁신적인 접근에 공감하여 귀국을 결심했습니다. 고보리 씨의 감성으로 덧없음을 소중히 여기는 섬세한 디저트로 완성해 나갈 것입니다.

두 셰프의 요리와 게스트를 잇는 것은 우수한 서비스맨들입니다. 그들의 밝은 접객에 몸을 맡기고 편안하게 즐겨주시길 바랍니다.

「Hèritage by Kei Kobayashi」에는 또 하나 특출난 점이 있습니다.
이 레스토랑은 45층에 위치해 도쿄를 한눈에 내려다보는 아름다운 전망을 즐길 수 있습니다. 따라서 생일이나 기념일 같은 화려한 자리에서 5성급 호텔에 걸맞은 맛있고 럭셔리한 시간을 보낼 수 있을 것입니다.
그럴 때는 「Hèritage by Kei Kobayashi」가 자랑하는 케이크 주문을 꼭 잊지 마시길 바랍니다.

물론 특별한 날이 아니더라도 특별한 기분을 선사해 주기에 여행의 클라이맥스로도 최적입니다.