에비스 토리히로 (恵比寿とりひろ)
Ebisu Torihiro

스시 맛집으로 유명한 스시 미즈카미의 주인과 여주인의 소개로 ‘에비스 토리히로’를 만나게 되었습니다.
야키토리라고 해도 대중적인 가게도 있고, 코스 요리로 닭요리를 내놓는 가게도 많습니다.
그런 가운데 ‘에비스 토리히로’의 야키토리는 그 개념을 뛰어넘습니다. 야키토리가 이렇게 맛있었나 싶은 정도입니다.
사육 기간이 짧은 부드러운 닭고기를 꼬치에 끼워 먹기 편하게 하고 양념과 고기의 식감을 즐기는 것이 야키토리의 일반적인 이미지이지만, 사육 기간이 짧은 어린 닭고기의 육질은 맛이 떨어집니다. 이를 ‘어린 닭의 고기를 숙성시켜 맛있게 만드는 것’에 도전한 것이 셰프 가네다 히로카즈 씨입니다.
에이징 부스터라는 기계로 고기의 단백질 분해를 짧은 시간에 촉진하는 메커니즘을 사용해 닭고기 숙성이라는 개념을 정립했습니다.
고기 내부의 수분은 적당히 빠져나가야 하는데, 근섬유가 품고 있던 수분이 스며 나오는 느낌. 담백한 맛이어야 할 가슴살에서 제대로 된 맛을 느낄 수 있습니다. 그러나 가네다 셰프의 위대함은 숙성 촉진한 야키토리만 있는 것이 아닙니다. 숙성할 필요가 없는 것은 신선함 그대로의 맛을 맛보게 하는 선택이 정말 뛰어나 처음부터 끝까지 야키토리 코스를 지루할 틈 없이 완벽하게 마무리해 줍니다.
야키토리의 명가 ‘토리시키’의 계열사인 사이타마의 유명 가게에서 6년간 근무하며 사이타마에서 가게를 운영하다가 도쿄에 ‘에비스 토리히로’를 오픈해 그 감각을 인정받았습니다.
고급스러움이 느껴지는 일본풍의 가게 안에는 8석의 카운터와 6인용 개인실도 준비되어 있습니다.
조용하고 온화한 카네다 셰프의 진지한 자세가 야키토리 하나하나에 드러나 야키토리의 맛에 대한 개념을 새롭게 발견할 수 있는 도쿄 야키토리의 명점입니다.