Droit (드르와)

오너 셰프 모리나가 노부유키(森永宣行)는 자신의 가게 이름을【Droit】로 지었습니다.
프랑스어로 ‘똑바로’라는 뜻입니다.

모리나가 씨의 요리는 가게 이름처럼 요리사를 꿈꿨을 때의 초심을 잊지 않는 프랑스 요리에 대한 올곧은 자세가 반영되어 있으며, 그 요리의 아름다움에서 그의 손님에 대한 배려와 일에 대한 성실함, 정중함을 엿볼 수 있습니다.

일본에서 프랑스 요리점을 운영한다면 식재료 취급에 관해서는 자신의 커리어 개념에 집착하지 않고, 교토의 일식 명가들을 찾아다니며 다양한 조리법과 식문화를 흡수하는 데에도 적극적으로 배우고자 합니다. 국내외의 프랑스 요리점에서 배운 요리를 ‘교토에서 만드는 의미’로 승화시키기 위해 연찬을 쌓았습니다. 교토를 비롯한 일본 국내를 돌아다니며 식재료를 탐구하는 데에도 심혈을 기울이고, 자연에서 생명을 얻는 것에 대한 감사, 생산자에 대한 존경, 모리나가 씨의 요리는 식재료, 조리, 식문화, 겸손한 마음으로 가득 차 있습니다.

모리나가 씨 요리의 특징은 뭐니 뭐니 해도 소스일 것입니다. 소스를 곁들이지 않는 프렌치 레스토랑이 늘고 있지만, 모리나가 씨는 소스에 대한 고집스러움을 보여줍니다.
현대 프랑스 요리에 필요한 것은 기존의 틀을 깨는 경쾌함이며, 때로는 통통하고 매력적인 섹시함입니다. 셰프 모리나가 씨가 만드는 요리는 그 완급이 치밀하게 계산되어 있으며, 마지막 디저트까지 엄선된 와인과 우아한 마리아주가 이어집니다.
적절한 와인이 있어야만 완성되는 모리나가 셰프의 요리는 일본의 정수를 담아내면서도 미쉐린 가이드가 인정하는 프랑스 요리라는 확신을 갖게 합니다.

손님에게 최상의 시간을 제공하기 위해 열정을 쏟는 오너 셰프 모리나가 노부유키.
【Droit】에는 프랑스와 교토의 하이브리드한 정신이 있습니다.