天婦羅 前平（てんぷら前平）
Tempura Maehira

受到世界誇耀的日本料理——「天婦羅」
位於山之上飯店（※註 山の上ホテル）內，被譽為天婦羅名門的老字號「天婦羅山之上（てんぷら山の上）」。
世界美食家們趨之若鶩的「天婦羅近藤」主廚近藤文夫，亦是出師自此名店。
而【天婦羅前平】的店主 前平智一 ，正是近藤氏的師弟，並曾擔任「天婦羅山之上」的料理長，長年掌舵料理台。
他獨立後創業的【天婦羅前平】，自開業以來便摘下米其林東京一星的評鑑肯定，同樣成為饕客們愛不釋手的名店。

前平氏秉持著「天婦羅山之上流派」的精神，以「提供當季新鮮旬味的天婦羅料理」為信念。
他親自挑選來自日本各地的頂級食材，掌握稍縱即逝的「剎那旬味」，在最完美的狀態下鍋油炸，讓食材的美味得以昇華。
隨著四季更迭，入口即是當季食材最純粹的風味，食材也隨著時令變換，即便是老饕，也能一次次感受到每一口的驚喜滋味。

其中，可說是餐廳名菜的「芽蔥珍貝」最能展現前平氏的獨到技藝——輕盈酥脆的麵衣與精準的油炸火候，將食材的甜美與鮮嫩完美呈現。
除了與嚴選的日本酒絕配外，店內也備有豐富的葡萄酒可供選擇，讓每位客人都能依喜好享受最合適的搭配。

天婦羅的精髓，在於職人的手藝與顧客之間的默契。
前平氏的天婦羅令人著迷，不僅因為他的技術，更因為他溫暖的待客之道。
他的料理散發著職人的匠心與熱情，使人不僅品嚐到美味的料理，更能沉浸於溫暖愉悅的用餐時光。

※山之上飯店因建築老舊，已於2023年閉館歇業。