天婦羅 Arata Mikawa（あらたみかわ）
Tempura Arata Mikawa

「天婦羅 Arata Mikawa（あらたみかわ）」是由在天婦羅名店「みかわ是山居」修業後獲得技術及對天婦羅料理感性的認可後，獨立開業並受到寵愛的弟子——小川比佐男（OGAWA HISAO）所經營的天婦羅餐廳。「みかわ是山居」的早乙女主廚被譽為「天婦羅之神」，是日本屈指可數的天婦羅名店。

2024年8月開業的「天婦羅 Arata Mikawa」，「Arata（あらた）」在日文中意為「新」，店名是由主廚早乙女先生親自賜予的象徵，並在開業不到一年內便被列入米其林入選餐廳，成為備受矚目的話題名店。
小川氏花費十餘年的修業經歷，傳承了早乙女主廚所確立的天婦羅理念與技術，同時在各處融入自身的巧思。
料理最後所呈現的地瓜（依季節供應）便是代表作之一。從套餐開始時便開始慢火油炸，準確掌握澱粉質的變化，充分帶引出地瓜原有的甘甜。
雖然地瓜在世界各地普遍可見，但這道天婦羅料理必定能讓您感到驚艷。

以薄麵衣包裹食材，精準掌控火候，有的完全炸透，有的則保留中心的溫熱與微微的半生感，藉由細緻手法最大限度展現食材本身的滋味。
雖然此類的油炸料理遍布全球，但像日本天婦羅這樣簡單卻極具深度的料理實屬罕見。
從小川氏的料理中，可以感受到早乙女主廚賜予其【Arata（新）】之名的理由。小川氏性格開朗、真誠，令人用餐時心情愉快。
他不追求花俏的炫技，而是專注於天婦羅之道，堅持不懈地鑽研，相信今後他能開創出一片天婦羅的新境界。
店內掛著早乙女主廚授予小川氏的「免許皆傳」（意指師傅毫無保留的將技藝傳承給弟子）書法掛畫。
這位年輕的天婦羅職人，至今仍凝視著這份字畫，提醒自己不忘初心，全心面對每一道天婦羅料理的「瞬間」。