壽司 和久（鮨 和久）
Sushi Waku

店主吉田道和（Yosida Michikazu，暱稱為 Michi）在日本經歷長期修行後，曾遠赴西雅圖、紐約、香港等地，是一位在海外活躍的壽司職人。
2025年，他重新回到日本創立了「壽司 和久（鮨 和久）」。

吉田先生憑藉著在海外壽司業界的經驗，使他能夠考量香氣、溫度的重要性，以及不同客人的口味偏好，針對每位客人調整風味。
即便是同一組客人，也能因人而異採取不同方式提供壽司。
即便如此，吉田先生的壽司依然重視傳統的「江戶前壽司」技法，並以日本料理的基本功來實現。
他善用「切」「燒」「煮」「炸」「蒸」等日本料理的五大料理手法，並加入「醃漬」作為第六種技法，巧妙運用日本優質食材，追求最佳風味。
客人不僅能品嚐到講究香氣、溫度、口感及巧思的壽司，更可欣賞Michi大將親自在眼前展現的料理過程。

壽司和久與店內的服務經理EMI一同精心挑選了日本酒搭配的餐點，讓壽司的享受更加多元。
此外，更特別能夠應對蔬食・全素食主義及無麩質飲食等需求，即便團體中有特殊飲食限制的來賓，也能一同在此共享美味。

店內非常重視整體的「一體感」，在輕鬆愉快的氛圍中享用壽司，將帶來更美好、更難忘的味覺記憶。
由Michi大量所帶領的壽司和久團隊，以輕鬆的對話仔細向來賓介紹壽司，讓顧客們能安心、全心地投入這場用餐體驗。