壽司 KINOSHITA（きのした）
鮨 きのした

壽司老饕趨之若鶩的「壽司 KINOSHITA（鮨 きのした）」。位於東京西麻布一帶的公寓中，外觀連招牌都沒有設置，「就像大家的小秘密一樣」非常隱密的壽司餐廳。
在公寓的大門前按下房號的門鈴後，搭乘電梯上了2樓，映入眼簾的便是壽司餐廳。
大將 中村 慎亨（なかむら のりあき）氏曾於「京都吉兆 嵐山本店」「銀座 壽司 YOSHITAKE（鮨よしたけ）」等米其林三星名店修業累積經驗後，以店主之姿開設了「壽司 KINOSHITA（きのした）」餐廳，透過一貫貫的壽司將誠意傳達給顧客。
日本料理為活用食材本身的特質牽引出食材的風味，並思考要以什麼樣的料理方式才能呈現最好的美味。但壽司的美味則是瞬間定勝負，放進口中的那一刻就決定了成敗，難度可說是超越了種種料理手法。食材和壽司醋飯是否能取得平衡是非常重要的事，這也是壽司和日本料理的不同之處。主廚中村所提供的套餐為 10~12道料理、壽司11~13貫左右的構成，以「一半的料理」「一半的壽司」的方式來提供餐點。
日本酒雖然不完全都是高貴的名酒，酒的風味是否能和壽司搭配才是大將挑選酒的重點。大將更曾於京橋的法式料理名店「Chez Inno（シェ・イノ）」研習如何提供服務及挑選配餐酒，因此對於料理和酒的平衡可說是拿捏得恰到好處。
大將擁有一身經驗和卓越的料理技巧，也希望來賓都能在此放鬆愉悅的享用壽司，「壽司 KINOSHITA（鮨 きのした）」絕對是您來到東京時值得一訪的壽司餐廳。