Mikawa 是山居（みかわ 是山居）
Mikawa Zezankyo

只為一嚐其天婦羅料理便讓全日本饕客蜂擁預約的，正是位於東京門前仲町的江戶前天婦羅名店、被譽為「天婦羅之神」的「Mikawa 是山居（みかわ 是山居）」。

店主 早乙女哲哉（Saotome Tetsuya）在國中畢業僅兩天後，便進入上野老字號天婦羅名店【天庄】從洗盤子開始學藝，15 年如一日潛心修行，29 歲時獨立開業。
「是山居」一名，意指「確實 “是” 在 “山” 中的修行 “居” 住之所」（日文原文直譯）。即使年逾 80，早乙女仍每天站在油鍋前，只為「今天要比昨天做得更好」，持續炸出屬於自己的天婦羅料理。

即便在 2011 年獲得米其林星級肯定，他依然直言：「我追求的不是評分，而是成為世界上獨一無二的店。」
「天婦羅也是一種『創作』。對職人而言，認真、技術與食材都是理所當然，真正重要的是以什麼樣的感性去表現。」
這份強烈的藝術家精神，正完整體現在他的天婦羅之中。

17 歲時，早乙女曾說過自己的夢想是：「邀請我喜愛的藝術家們來一起打造裝潢這間店，而我，則在其中以同為藝術家的身份製作天婦羅料理。」
如今，這個夢想已然成形，整棟建築本身就是一座美術館。三樓設有展示藝術作品的沙龍空間，供客人在等候帶位稍作休息時還能一邊欣賞藝術家們的作品。

那麼，「江戶前」的意義是什麼？正是因為天婦羅這項料理，最適合運用來自江戶、也就是東京灣的魚介，才能成立其精神與文化。

這間餐廳並非只是因「名氣」而讓人覺得值得造訪。
誠摯地歡迎想透過天婦羅料理重新思考「什麼是飲食文化？」，並在江戶前天婦羅中，渴望喚醒自身感性的來賓前往體驗用餐。